kjøttfri taco med søtpotet
Print Pin

Kjøttfri taco med quinoa og søtpotet

En nydelig, smaksrik og nærignsrik taco med søtpotet, quinoa, bønner og avokado.
Rett hovedrett
Kjøkken meksikansk
Tema taco
Forberedelser 10 minutes
Koke-/steketid 20 minutes
Totalt tidsbruk 30 minutes
Antall 4 porsjoner

Ingredienser

  • 1 boks sorte bønner eller 2 dl tørka som du bløtlegger og koker før bruk
  • olje til steking
  • 1 sjalottløk
  • 2,5 dl quinoa
  • 4 dl vann med grønnsaksbuljongpulver eller -terning
  • 1 stor søtpotet
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ts salt
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts spisskummen
  • 0,5 ts hvitløkspulver
  • 0,5 ts løkpulver
  • maistortillas
  • 1 avokado
  • 0,5 lime
  • 8 stilker koriander

Framgangsmåte

  • Start med bønnene. Bruker du tørka må de skylles og kokes i godt med vann 30-40 minutter. Bruker du hermetiske holder det å helle av laken og skylle bønnene i kaldt vann.

  • Forvarm stekeovnen til 210 grader. Kle et stekebrett med bakepapir, og gni det inn med litt olje.

  • Finhakk sjalottløk. Skyll quinoaen i kaldt vann.

  • Varm opp 1 ts olje i en gryte. Ha i løken og la den surre i et par minutter. Den skal bare bli myk, ikke brun. Rør inn quinoaen, og hell på vann med buljongpulver. Når quinoaen har kokt i 15 minutter har du i bønnene, rører sammen, har på lokk, skru av varmen, og lar den stå og holde seg varm til resten er klart. (For ordens skyld – start på søtpoteten som forklart under med en gang den er satt på kok.)

  • Skrell søtpoteten og skjær den i relativt små terninger. Ha den i en bolle, og ha i chilipulver, salt, paprikapulver, spisskummen, hvitløkspulver og løkpulver. Rør godt sammen slik at alle søtpotetbitene dekkes av krydder.

  • Hell deretter bitene utover stekebrettet, og sett dem i ovnen. De trenger cirka et kvarter på å bli ferdige.

  • Varm opp tortillas etter anvisning på pakken. Mos avokadoen med en gaffel, press i limesaft og smak eventuelt til med litt salt og pepper.

  • Anrett tacos med quinoablandingen nederst, deretter søtpotet, med avokado på topp. Eller sett alt utover på bordet og la gjestene lage sin egen.