Ukens meny består av syv varierte oppskrifter på lettvint og smakfull veganmat – noe for enhver smak håper jeg.
Stekt ris med tofu
Stekt ris er den aller, aller, aller beste restematen jeg vet om. Jeg er faktisk så stor fan, at jeg lett koker en vel optimistiske mengde ris når det står på middagsplanen. Da vet jeg at det blir bra mat neste dag og.
Her har jeg i litt tofu, som er et fint alternativ for dem som liker å ha egg i den stekte risen. Jeg krydrer tofuen med gurkemeie, hvitløkspulver, løkpulver, næringsgjær og soyasaus. Savner du smak av egg kan du ha i en klype “svart salt” i tillegg.
Mange store navn til Vegan Weekend
Vegan Weekend – Sandnes egen veganfestival – nærmer seg, og alle hjerter gleder seg. Festivalen pleier hvert år å ha et veldig sterkt foredragsprogram, og i år blir intet unntak. Jeg vil velge å påstå at de har toppet seg selv skikkelig denne gangen.
Grillet polenta med salsa
Grillmat er noe av det beste jeg vet, og jeg har virkelig en forkjærlighet for hjemmelaga grillretter – og ikke kjøtterstatning fra butikken (selv om mange av dem begynner å bli veldig, veldig bra nå!).
Vegansk ukemeny: Uke 33, 2019
Ukens meny er perfekt for de som er litt nye med vegansk mat, og trenger noe enkelt med gode forklaringer. Fem av syv oppskrifter har videoforklaring, og alle er relativt enkle, med ingredienser det er lett å få tak i.
Ovnsstekte søtpotetbåter
Jeg er så begeistret for søtpoteter! Det er så gøy med råvarer som smaker supergodt, er kjempeanvendelige og i tillegg er bra for kroppen.
Søtpotet er godt i puré, fries, pai, suppe og allslags gryteretter – men den er kanskje på sitt aller beste når den får bli bakt i ovn. Dagens variant har gode asiatiske smaker, og er perfekt tilbehør til for eksempel grillmat.
Vegansk katsu curry
Dette er virkelig en av mine favorittretter: grønnsaker paneres og stekes, og serveres med en supergod karrisaus.
Denne retten er ren herming etter en de selger hos Wagamama. Jeg spiste deres veganske versjon med seitan sist gang jeg var der, men de har også en vegetarisk med søtpotet, aubergine og gresskar. Siden jeg er litt mer glad i grønnsaker enn kjøtterstatninger prøvde jeg meg på sistnevnte hjemme. I alle fall nesten – squash og søtpotet var det jeg hadde liggende, og da ble det dem.
Tofu i søtsur saus
Søtsur saus var mitt første møte med “kinarestauranter” i ungdomstiden. Etter å ha smakt det første gang kunne jeg ikke lenger forstå folk som valgte å spise på, vel, ikke-kinarestaurant. Med sødme og syrlighet i sausen, stekt og salta kjøtt til (sorry, verden) og ikke minst fancy utskjærte gulrøtter så var det lite som kunne matche disse rettene.
Her er min egen versjon, med stekt og salta tofu (mmm), noen grønnsaker, ris og en tykk, søt og sur saus.
Vel bekomme!
Vegansk ukemeny: Uke 30, 2019
Det er sommer, og de fleste av oss har nok bedre ting å gjøre enn å stå på kjøkkenet. Derfor har jeg satt sammen en ukemeny med ganske enkle og raske middager, stort sett med ingredienser som du får tak i på nærmeste dagligvarebutikk. Håper du finner noe som frister!
Gamle proteinmyter fra NTNU-professor
Gjesteinnlegg skrevet av Tanja Kalchenko, lege, og Nina Johansen, mastergrad i samfunnsernæring
Det er for lengst bred faglig enighet om at et kjøttfritt kosthold er næringsmessig fullverdig og passer for alle inkludert gravide og barn. Stadig flere studier beviser at plantekilder til protein er sunnere, og at kjøttfritt kosthold blant annet kan beskytte mot hjerteinfarkt, diabetes og kreft. Det er ikke uten grunn at kostrådene i flere land, blant annet Canada, nå råder til å velge proteinkilder fra planteriket fremfor fra dyreriket.
Myten om at vi mennesker har behov for protein fra dyreriket er motbevist i forrige årtusen. Det er derfor lite heldig at Reidar Almås, som er pensjonert professor ved NTNU, fronter slike gamle myter (Aftenposten 10/07).
Almås synes også å bagatellisere helseskader av å spise bearbeidet kjøtt. Å referere til en forsker ved Institutt for husdyrvitenskap ved NMBU, som ikke anerkjenner WHOs konklusjon om at bearbeidet kjøtt er sikkert kreftfremkallende og bør begrenses i størst mulig grad, er kritikkverdig.
Almås glemmer at to tredjedeler av de beste norske matkornarealene sløses i dag bort til å dyrke gress, og at norske kuer og sauer, i tillegg til å spise gress og høy, forbruker totalt like mye kraftfôr som norske griser og kyllinger. Kan Almås kalle denne bruken av dyrket jord bærekraftig eller miljøvennlig? Uansett hvor mye kalorier det er i gress i norsk utmark, er utnyttelsen av utmarken sterkt begrenset av norsk klima. Kuer kan bare beite om sommeren, mens mat er noe de trenger hele året. Mesteparten av året fôres de med det som er høstet med traktor.
Tanja og Nina hører til Foreningen Helsepersonell for plantebasert kosthold. I høst gir de ut boken Plantebasert kosthold.
Kilder:
Innlegg i Aftenposten https://www.aftenposten.no/meninger/debatt/i/xgLn/Svart-mange-store-og-viktige-forskningsstudier-viser-gunstige-helseeffekter-av-vegetarisk-kost–Lars-T-Fadnes
(Sitater fra panelene under er samlet her https://hepla.no/hjem/kostrad-plantebasert-kosthold/helsedirektoratet-om-vegetarisk-og-vegansk-kosthold/ )
Helsedirektoratet https://helsenorge.no/kosthold-og-ernaring/vegetarisk-kosthold/naringsrik-vegetarkost
https://helsenorge.no/kosthold-og-ernaring/vegetarisk-kosthold/pass-pa-naringsstoffer-vegetar
Academy of Nutrition and Dietetics http://jandonline.org/article/S2212-2672%2816%2931192-3/fulltext
EAT-Lancet rapporten anser verken meieri- eller kjøttprodukter som nødvendige å ha i kosten https://eatforum.org/content/uploads/2019/01/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf
Canadas nye kostråd anbefaler å velge plantekilder til protein https://food-guide.canada.ca/en/
LMD, regjeringen.no, sitert: «Dyrket mark er en knapp ressurs. Bare tre prosent av Norges landareal er i dag dyrket mark – inkludert overflatedyrket jord og innmarksbeite – eller om lag 10 millioner dekar (1 dekar = 1000 kvadratmeter). Av dette er det bare 30 prosent som egner seg til å dyrke matkorn. Ingen EU-land har lavere andel. 90 prosent av jordbruksarealet går i praksis i dag til å dyrke dyrefôr, som blir omsatt til kjøtt, melk eller egg.» https://www.regjeringen.no/no/tema/mat-fiske-og-landbruk/jordbruk/innsikt/jordvern/jordvern/id2009556/
Landbruksdirektoratet. Korn og kraftfôr. Statistikk https://www.landbruksdirektoratet.no/no/produksjon-og-marked/korn-og-kraftfor/marked-og-pris/statistikk
Viser også til følgende: Bjørn Vidar Vangelsten, agroøkolog, har forsket på norsk selvforsyning https://forskning.no/2018/05/kjottreduksjon-kan-radikalt-oke-norsk-selvforsyning-av-mat/produsert-og-finansiert-av/nordlandsforskning
Karlsson m.fl. Nordic Council of Ministers, 2017. Future Nordic Diets. Exploring ways for sustainably feeding the Nordics. http://norden.diva-portal.org/smash/get/diva2:1163192/FULLTEXT01.pdf
Mittenzwei, Milford, Grønlund. NIBIO, 2017. Utredningsnotat. Status og potensial for økt produksjon og forbruk av vegetabilske matvarer i Norge. https://brage.bibsys.no/xmlui/handle/11250/2451799
Flere kilder og sitater er samlet her https://hepla.no/hjem/kostrad-plantebasert-kosthold/baerekraftig-matproduksjon-i-norge-gressdyrkning-fortrenger-mat-til-mennesker/
