

Vegansk ukemeny: uke 20, 2023
God søndag – og snart god 17. mai!
Denne uken har det vært vanskelig å skulle plukke ut hverdagsoppskrifter, for jeg har bare lyst å anbefale pavlova hver eneste dag.
Men, jeg har tatt en runde i arkivet, og funnet fram alternativer til alle dagene. Håper du finner noe som frister!
Oppskrifter
Mandag: blomkålsuppe med hvite bønner
Proteinrik suppe med masse god smak fra blomkål, løk, hvitløk og timian, som blir ovnsbakt før det skal i suppen.

Tirsdag: pastasalat med paprikasaus
Nydelig vegansk pastasalat med kremet paprikasaus, ruccola og småtomater.

17. mai: tapas/meze
Til 17. mai synes jeg det er veldig kjekt å servere ulike småretter, enten som man setter sammen til et stort måltid, eller som man spiser på innimellom prating og div. 17. mai-aktiviteter. En kombinasjon av spanske tapasretter og meze-retter fra Midtøsten pleier å slå veldig godt an hos meg. Her er noen favoritter:
hummus – falafel – polentafries – ovnsstekt squash – spanske kikerter – cashewaioli – hvitløksmarinert sopp – focaccia – batata harra

Torsdag: indisk linsegryte med søtpotet
En nydelig kremet daal med søtpotet og tomater, servert med koriander, nøtter og ris.

Fredag: “tacokjøtt” av linser og sopp
Et rimelig, lettvint, næringsrikt og ikke minst digg alternativ til kjøttdeig i tacoen. Server med alt det du liker best av tacotilbehør.

Lørdag: grillet polenta med gresskar og cashewkrem
Herlig grillet polenta og gresskar, servert med hjemmelaget cashewkrem! Denne oppskriften tar litt tid å forberede, men når du først kommer til grillingen går det kjapt for seg. Retten smaker ekstra godt med grillet hjertesalat til.

Søndag: linserisotto med saltbakte rødbeter
Nydelige rødbeter som er faste i formen og smaker både av søtt og salt serveres på en proteinrik risotto.

Ukens dessert: grillet fersken
Dette er en lettvint grilldessert som gir deg masse god smak for liten innsats. Lite oppvask blir det også, og det er jeg alltid positiv til.

Ukens bakst: vegansk pavlova
Nydelig pavlova bakt med kikertlake istedenfor eggehviter.

FLERE VEGANSKE UKEMENYER FINNER DU HER.
Følg meg gjerne på Instagram og Facebook: