Vegansk ukemeny: uke 20, 2023

God søndag – og snart god 17. mai!

Denne uken har det vært vanskelig å skulle plukke ut hverdagsoppskrifter, for jeg har bare lyst å anbefale pavlova hver eneste dag.

Men, jeg har tatt en runde i arkivet, og funnet fram alternativer til alle dagene. Håper du finner noe som frister!

Oppskrifter

Mandag: blomkålsuppe med hvite bønner

Proteinrik suppe med masse god smak fra blomkål, løk, hvitløk og timian, som blir ovnsbakt før det skal i suppen.

Tirsdag: pastasalat med paprikasaus

Nydelig vegansk pastasalat med kremet paprikasaus, ruccola og småtomater.

17. mai: tapas/meze

Til 17. mai synes jeg det er veldig kjekt å servere ulike småretter, enten som man setter sammen til et stort måltid, eller som man spiser på innimellom prating og div. 17. mai-aktiviteter. En kombinasjon av spanske tapasretter og meze-retter fra Midtøsten pleier å slå veldig godt an hos meg. Her er noen favoritter:

hummus – falafel – polentafries – ovnsstekt squash – spanske kikerter – cashewaioli – hvitløksmarinert sopp – focaccia – batata harra

Torsdag: indisk linsegryte med søtpotet

En nydelig kremet daal med søtpotet og tomater, servert med koriander, nøtter og ris.

Fredag: “tacokjøtt” av linser og sopp

Et rimelig, lettvint, næringsrikt og ikke minst digg alternativ til kjøttdeig i tacoen. Server med alt det du liker best av tacotilbehør.

Lørdag: grillet polenta med gresskar og cashewkrem

Herlig grillet polenta og gresskar, servert med hjemmelaget cashewkrem! Denne oppskriften tar litt tid å forberede, men når du først kommer til grillingen går det kjapt for seg. Retten smaker ekstra godt med grillet hjertesalat til.