Vegansk ukemeny: uke 18, 2023

Kom mai du skjønne, milde! Endelig! Dagene er lysere, solen går ikke ned før det er skikkelig kveld, og alt er så grønt og fint.

Her kommer en ny ukemeny fra meg, med syv middager, en dessert og et forslag til bakst til uka som kommer. Håper du finner noe som frister!

Oppskrifter

Mandag: søtpotetsuppe med sprøstekte linser

Fyldig og smaksrik suppe toppet med sprøstekte, proteinrike linser.

Tirsdag: pastasalat med paprikasaus

Nydelig vegansk pastasalat med kremet paprikasaus, ruccola og småtomater.

Onsdag: avokadotoast

Helt nydelig toast med hvitløk, avokadosmør og tomater. Beregn to per porsjon til middag, gjerne med en god salat ved siden av.

Torsdag: indisk gryte med poteter og erter

Herlig og kjapp gryte med massevis av smak! Siden vi kjører indisk på søndag også, kan det være greit å lage (eller kjøpe?) nok chutney slik at det holder til begge middagene.

Fredag: blomkåltaco

Smaksrik tacovariant med sprøbakt blomkål og kremet tahinisaus.

Lørdag: bowl med fritert østerssopp

Nydelig middag med tempurafritert østerssopp, ris, avokado, mango og srirachamajo.

Søndag: daal med kokosris

Mat fra India er alltid en fest, og ofte skal det ikke så mye til for å få et skikkelig bra måltid.

Noen ganger har du lyst å gjøre litt ekstra. Sånn virkelig lage en middag som folk kommer til å snakke om en stund. Og det var målet mitt med denne retten.