Vegansk ukemeny: uke 12, 2023

Hei søndag, og ny ukemeny!

Det jeg er mest fornøyd med i denne menyen, er hvordan middagsrestene fra mandag blir til herlige pannekaker på tirsdag. Skikkelig upcycling, i min mening! Ellers så elsker jeg gresskargryten og kikerttacoen, og bowlen med østerssopp er en av de nye leserfavorittene på bloggen.

Oppskrifter

Mandag: gulrotsuppe med linser

En varmende, krydret suppe som både metter og smaker godt. Og det beste av alt? Restene kan bli til pannekaker i morgen!

vegansk gulrotsuppe med linser og ingefær

Tirsdag: gulrotsuppepannekaker

Tryll gårsdagens middag om til knallgode restepannekaker!

restepannekaker

Onsdag: one pot-quinoa med poteter

Hurra for middager som “lager seg selv”! Her har vi alt i en gryte, koker opp, har på lokk, og etter cirka et kvarters tid er middagen klar.

one pot quinoa med poteter

Torsdag: gresskargryte med peanøtter, kokosmelk og grønn curry

En helt nydelig gryterett med masse god smak. Får du ikke tak i gresskar, kan du bruke søtpotet istedenfor.

gresskargryte

Fredag: kikerttaco

Superlettvint, superbillig og supergodt alternativ til kjøttdeig i tacoen. Server med det du liker best av tacotilbehør.

vegetartaco med kikerter

Lørdag: bowl med fritert østerssopp

Nydelig middag med tempurafritert østerssopp, ris, avokado, mango og srirachamajo.

bowl med fritert østerssopp

Søndag: Shepherd’s Pie

Ovnsbakt favoritt med saus og potetstappe (og grønnsaker. Og nøtter. Og erter). Server retten som den er, rett ut av ovnen, gjerne med en liten grønn salat til.

shepherds pie

Ukens dessert: smuldrepai med banan

Som fyll i denne smuldrepaien bruker jeg jeg bananer og frosne bringebær – men du kan bruke alle slags frosne bær om du ikke har bringebær, og har du ikke banan kan du ha i en annen frukt.

vegansk smuldrepai

Ukens bakst: eltefrie boller med sjokolade og hasselnøtt

Nydelige boller med hjemmelaget smør av sjokolade og hasselnøtt. Oppskriften er eltefri, som betyr at deigen skal heve (minst) over natten. Vil du ha et raskere resultat kan du bytte ut deigen med vanlig bolledeig.

FLERE VEGANSKE UKEMENYER FINNER DU HER.

Følg meg gjerne på Instagram og Facebook: 

Instagram
Facebook

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *