Vegansk ukemeny: uke 5, 2023

Hei søndag og ny ukemeny!

Januar er verdens lengste måned, så dette føles som ukemeny nr. 15, men vi har altså kun kommet til uke 5. Rart det der.

Heldigvis så går det mot lysere tider, noe denne matbloggeren gleder seg stort over. Vi snakker et seriøst i-landsproblem her altså, helt klart, jeg er nemlig avhengig av dagslys for å få tatt bilder til bloggen… Og når solen står opp når jeg går på jobb, og går ned før jeg er ferdig, ja, da sier det seg selv at jeg ikke får gjort så mye.

I det minste har jeg oppskriftsarkivet mitt som jeg bruker til ukemenyene, og igjen har jeg dukket ned i det og funnet anbefalinger. Syv middagsoppskrifter, en dessert og et forslag til bakst. Håper noe (eller alt!) frister.

Oppskrifter

Mandag: fransk løksuppe

Nydelig suppe med få ingredienser og masse, masse god smak.

Tirsdag: gnocchi i kremet soppsaus

Nydelig italiensk middagsrett med potetgnocchi og masse grønnsaker i en kjempegod fløtesaus.

Onsdag: hummusbowl med blomkål og søtpotet

Dette er en nydelig rett med skikkelig mange smaksrike elementer. Ingredienslisten og framgangsmåten kan muligens virke litt avskrekkende, men det er mest fordi jeg har delt den opp i mange deloppskrifter – og da blir flere ingredienser nevnt mange ganger. Heldigvis går det fort når du setter i gang – og det meste gjør seg ferdig i stekeovnen