Vegansk ukemeny: uke 44, 2022

Og plutselig var det nesten november, og kanskje på tide å akseptere at høsten faktisk er her. Være inne og se på regnet utenfor, tenne lys, høre på rolig musikk, katt i fanget og fyr i peisen, og ikke minst: lage masse god mat!

Denne ukemenyen handler virkelig om de gode, høstlige “comfort food”-smakene. Nudelsuppe. Søtpotetgryte. Nachos. Lasagne. Pannekaker. Så mye godt altså – og med mange av høstens grønnsaker på plass også. Vel bekomme!

Oppskrifter

Mandag: nudelsuppe med sopp, spinat og edamamebønner

Nydelig og mettende asiatisk suppe med vanvittig mye god smak.

Tirsdag: pasta med spinat og småtomater

Lettvint og smaksrik middagsrett der tomatene blir ovnsbakte til noen små, søte skatter.

Onsdag: søtpotetgryte med grønnkål og kokosmelk

Kjapp, digg og næringsrik middag.

Torsdag: butter tofu

Vegansk variant av butter chicken, der jeg bytter ut kylling med tofu, som bakes i ovnen. Der får den ganske sprø kanter, og når den etterpå røres inn i sausen beholder den en del struktur, samtidig som den trekker til seg smak. Kjempegodt!