Å sette sammen disse ukemenyene er en utrolig koselig jobb, der jeg hver uke finner oppskrifter jeg hadde glemt i arkivet mitt. Koselige gjensyn altså, helt klart. I menyen prøver jeg å variere rettene så godt jeg kan, både med tanke på type rett (suppe, pasta, gryterett, “fredagstaco”, pizza osv.), men også med tanke på råvarer og smakskombinasjoner. Ikke minst skal menyen passe til årstiden vi er inne i.

Denne uka går jeg for mange av mine egne favorittretter, blant annet gresskarsuppe, kremet risotto, jackfruit-gyros og kremet pasta med blomkål. Nederst en dessert og en kake med plommer.

Håper du finner noe som frister!

Oppskrifter

Mandag: gresskarsuppe med ingefær

Nydelig suppe med gresskar, ingefær, løk, hvitløk og chili.

Tirsdag: kremet risotto med sopp og erter

I selve risottoen har jeg i litt kokosmelk, som gjør den utrolig kremet og ekstra fyldig. Men det som virkelig løfter den, er en frisk pesto på toppen. Denne står i perfekt kontrast til kokosmelkrisottoen, og ja – det ble bare veldig godt.

Onsdag: pulled jackfruit-gyros

Knallgode, greske, veganske gyros! Her får du saftig og krydra jackfruit i brød med stekte poteter, salat og tzatziki.

Torsdag: tofu i kokossaus

Nydelig tofurett med nudler, sukkererter og bakt tofu i kokossaus.

Fredag: nachos

Superdigg vegansk nachos med farse, “ost” og masse gode toppinger.

Lørdag: indisk festtallerken

Nydelig indisk tallerken med kremet daal, saag aloo, nektarinchutney, naanbrød og ris.

Søndag: kremet pasta med blomkål

Nydelig pastarett med alfredosaus og ovnsbakte grønnsaker og kikerter.

Ukens dessert: minismuldrepai med plomme

Nydelig plommepai med smak av peanøtt og kanel.

Ukens bakst: plommekake med vaniljekrem

Mmmm så godt! Dette er en herlig vegansk plommekake der vi baker vaniljekremen inn i selve kaken.

FLERE VEGANSKE UKEMENYER FINNER DU HER.

Følg meg gjerne på Instagram og Facebook: 

Instagram
Facebook