For en forferdelig uke det har vært å være menneske i. Jeg har sett altfor mye på nyheter, og vært skikkelig prega av alt det forferdelige som skjer i Ukraina. På toppen av alt har jeg hatt fri fra jobben, som normalt er en hyggelig ting, men som denne uka egentlig bare har gjort at jeg har absorbert enda mer galskap – og forsvunnet litt inn i mitt eget hode.

Å sette sammen en ukemeny føles derfor relativt meningsløst – samtidig som det har vært en måte å sparke meg selv litt tilbake i egne rutiner.

Så her er den – syv varierte middagsretter med masse gode smaker, en dessert og et forslag til bakst i uken som kommer.

Håper du tar vare på deg selv, og at det snart blir fred på jord.

Oppskrifter

Mandag: gresskarsuppe med ingefær

Nydelig suppe med gresskar, ingefær, løk, hvitløk og chili.

Tirsdag: nudler med brokkoli

Lynrask hverdagsmiddag med nudler, nøtter og grønnsaker i en knallgod tahinibasert saus.

Onsdag: kokosris med erter

Enkel og rimelig middag med nesten overraskende mye god smak.

Torsdag: soppihop

Knalldigg og lettlaget lasagne med lite oppvask og masse smak av India.

Fredag: kikerttaco

Her får du et superlettvint, superbillig og supergodt alternativ til kjøttdeig i tacoen. Server med det du liker best av tacotilbehør.

Lørdag: pulled jackfruit-gyros

Knallgode, greske, veganske gyros! Her får du saftig og krydra jackfruit i brød med stekte poteter, salat og tzatziki. Helt plantebasert!

Søndag: valnøttbourguignon med potetstappe

En helt topp søndagsmiddag med masse gode franske smaker.

Ukens dessert: sjokolade- og peanøttmousse med tre ingredienser

Supergod dessert som du lager på 1-2-3! Passer like godt som hverdagsdessert og som avslutning på en festmiddag.

Ukens bakst: hjemmelagde knekkebrød

Så godt og sunt!

FLERE VEGANSKE UKEMENYER FINNER DU HER.

Følg meg gjerne på Instagram og Facebook: 

Instagram
Facebook