vegansk indisk lasagne

Vegansk ukemeny: uke 1, 2022

God søndag – og godt nytt år!

Her er årets første ukemeny, med en liten ny vri. De syv middagsforslagene er fortsatt med, men i tillegg har jeg også et forslag til ukenst bakst, samt til ukens dessert. Jeg håper du finner masse som frister, og gleder meg til å fortsette med ukemenyer også i 2022.

Oppskrifter

Mandag: quinoabowl

Dette er en frisk og sunn quinoabowl med rødbete, edamamebønner, pære, mandler og blåbær – fargerik smaksbombe som både smaker godt og gjør godt. Og ja, forresten, den har verdens beste dressing.

quinoabowl

Tirsdag: pasta med spinat og småtomater

I denne pastaretten får vi en perfekt kontrast i både smak og farge: heftig grønn pesto og søte røde tomater.

Onsdag: daal fra Sri Lanka

Jeg elsker daal – og i mange varianter! I Sri Lanka lager de den populære linsegryta med kokosmelk og curryblader, slik at det blir kremet og med litt annerledes smak enn den indiske som vi er mest vant til.

Torsdag: kikert- og gresskargryte

Kjapp og nydelig indisk gryte med gresskar og kikerter.

Fredag: potetpizza med pesto

Denne pizzavarianten består av en tynn og god bunn, som toppes med en tykk, hvit ostesaus, samt tynne potetskiver og rosmarin. Etter en liten tur i ovnen toppes den med pesto, og vips! Knallgod pizza.

potetpizza

Lørdag: blomfish & chips

Aiaiaiaiai.

vegansk fish n chips med blomkål

Søndag: indisk festtallerken

Nydelig indisk tallerken med kremet daal, saag aloo, nektarinchutney, naanbrød og ris.

vegansk indisk tallerken

Ukens dessert: tilslørte julenisser

Denne desserten er helt topp for å bli kvitt både julekaker og klementiner som er igjen fra julen.

tilslørte julenisser

Ukens bakst: bananbrød med hasselnøtter

Saftig, søt og åååå så god kake og brød-hybrid. Denne holder seg godt i flere dager, men kjør gjerne skivene en runde i brødrister før servering på dag 3 og 4.

Vegansk bananbrød

FLERE VEGANSKE UKEMENYER FINNER DU HER.

Følg meg gjerne på Instagram og Facebook: 

Instagram
Facebook

4 Comments

  1. Amila Abedinoski

    Kjempe kult å inkludere både dessert og bakst! Elsker disse menyene, og føler meg alltid helt fantastisk etter oppskriftene dine. Du gjør en kjempe jobb! <3

    1. Mari Hult

      Nå ble jeg glad! Tusen takk!

  2. Godt nyttår! Jeg gleder meg så masse til å lage disse rettene i denne første uken. Disse ukesmenyene du legger ut er helt fantastiske, og gjør det overkommelig å lage spennende middag i hverdagen. Tusen takk for det! Du er god 🙂

    1. Mari Hult

      Så koselig å høre! Tusen takk!

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *