Vegansk ukemeny

Vegansk ukemeny: uke 41, 2021

God søndag!

Nå er jeg ett stk. fornøyd matblogger, for nå er endelig gresskarene i sesong igjen! I fjor brukte jeg store deler av oktober på å lage oppskrifter med gresskar, for å gjøre mitt for å opplyse folk om at de kan brukes til mer enn Halloween-lykter. Og jeg tror det fungerte – for aldri før har jeg vel fått så mange meldinger og kommentarer fra folk som tidligere kasta innmaten, men nå valgte å bruke den i matlaging istedenfor. Veldig gøy!

I denne ukemenyen har jeg satt sammen syv gode høstmiddager, der to av dem har gresskar i hovedrollen. Håper det frister!

Oppskrifter

Mandag: mild tomatsuppe à la Linda Stuhaug

En herlig, kremet tomatsuppe som slår an både hos barn og voksne.

Tirsdag: pasta i gresskarsaus

Dette er en aldeles nydelig pastarett med mild og kremet gresskarsaus, smakfull sopp og spinat, og herlige proteinrike erter.

pasta i gresskarsaus

Onsdag: risotto med svartkål

Dette er en herlig risotto med svartkål, grønnkål og edamamebønner. Jeg har også sneket inn noen gule tomater og agurkblomster, men begge disse kan fint erstattes eller droppes.

Torsdag: nudler med brokkoli

Lynrask hverdagsmiddag med nudler, nøtter og grønnsaker i en knallgod tahinibasert saus.

Nudler med brokkoli

Fredag: taco

Kjempedigg taco med krydra kikerter og søtpotetbiter, fyldig “ostesaus” med chilismak, granateple og koriander.

Vegansk taco med kikerter og søtpotet

Lørdag: kinesiske crispy jackfruit-pancakes

Knallgode søte, salte og sprø biter av jackfruit serveres i pannekaker med hoisinsaus, agurk, vårløk og sesamfrø.

Veganske crispy duck pancaces

Søndag: gresskargryte med peanøtter, kokosmelk og grønn curry

Gresskar er i sesong, og da passer det jo supert å lage denne nydelige gryteretten til middag!

vegansk gresskargryte

FLERE VEGANSKE UKEMENYER FINNER DU HER.

Følg meg gjerne på Instagram og Facebook: 

Instagram
Facebook

2 Comments

  1. Wow, vilken jättefin matsida du driver, jag är jätteimponerad. Allt ser väldigt gott ut.

    1. Mari Hult

      Tusen takk 🙂

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *