vegansk indisk tallerken

Indisk festtallerken

Nydelig indisk tallerken med kremet daal, saag aloo, nektarinchutney, naanbrød og ris. 

Det er absolutt ingen hemmelighet at jeg elsker indisk mat. Så mye at jeg tidligere har planlagt utenlandsturer etter hvor de har de beste indiske restaurantene (flyskrekk og flyskam hindrer meg fra å dra til India, hvis ikke skulle jeg jo selvsagt dratt dit på tidenes gastronomiske eventyr).

Jeg og bestevenninne Annika har blitt skikkelig eksperter på dette her når vi er på tur, den eneste ulempen er at vi alltid bestiller alt for mye. Du vet, sånn at servitørene lurer på om vi venter på noen, og etterhvert kommer med et ekstra bord. Sunnhetstegn.

Men noe av det gøyeste på disse restaurantene, er at det ofte er totalt innfor å bestille masse forskjellig. Litt sånn “sett sammen din egen buffet på et tomannsbord”. Så det gjør vi til gagns.

For å ære denne tradisjonen, pleier jeg på indiske kvelder hjemme, lage en hel haug ulike retter der og. Blir det rester så er det jo en ren bonus, for da får jeg lett tilgjengelig middag til flere dager i kjøleskapet. Her er noen av mine favoritter samlet – kombinasjoner jeg lager igjen og igjen og igjen… Merk at nektarinchutneyen egentlig skulle være mangochutney, men funket helt topp med nektarin. Her kan du bruke det du har lettest tilgjengelig.

Indisk festtallerken

Nydelig tallerken med masse godt! Merk at du trenger en del kokeplater for å komme i mål her, så det kan være greit å forberede i alle fall chutneyen på forhånd.
NB. Naan skal egentlig heve én time, minst, men jeg har kun satt opp 20 minutter i beskrivelsen her. Det er fordi du kan bruke hevetiden til å gjøre klar de andre rettene.
Rett hovedrett
Kjøkken indisk
Forberedelser 30 minutes
Koke-/steketid 40 minutes
Heving 20 minutes
Totalt tidsbruk 1 hour 30 minutes
Antall 4 porsjoner

Ingredienser

Hvitløksnaan

  • 1 ss tørrgær
  • 1 ts salt
  • 1 ts sukker
  • 2 dl lunka vann
  • 2 ss olje
  • 6 dl hvetemel + ekstra til utbaking
  • 2 hvitløksfedd
  • 3 ss vegansk margarin

Kremet daal

  • 2 dl tørka røde linser helst splittlinser
  • 1 sjalottløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 0,5 rød chili kan erstattes av 1 ts chilipulver
  • 2 ss olje til steking
  • 1 ss garam masala
  • 2 ts spisskummen
  • 2 ts gurkemeie
  • 3,5 dl vann med grønnsaksbuljongterning eller -pulver
  • 2 bokser à 4 dl knuste tomater
  • 1 boks kokosmelk (ca 4 dl)
  • 1 sitron
  • salt

Saag aloo

  • 500 g poteter
  • 1 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 cm ingefær
  • 0,5 rød chili
  • olje til steking
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts sennepsfrø
  • 0,5 ts gurkemeie
  • 0,5 ts salt
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 100 g spinat

Nektarinchutney/mangochutney

  • 4 nektariner eller 1 mango
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 cm ingefær
  • 0,5 rød chili
  • 1 ss lys eddik gjerne eplesidereddik
  • 4 ss sukker
  • 2 eventuelt litt salt

Til servering

  • 2 dl ris
  • 1 bunt koriander

Framgangsmåte

Hvitløksnaan

  • Ha tørrgjær, salt og sukker i en bolle. Hell i vannet og la det stå noen minutter til du ser at gjæren reagerer med vannet (nesten så det bobler litt). Rør inn 1 ss olje, ha deretter i litt og litt hvetemel mens du elter godt. Du skal ha en smidig og ikke for tørr deig. Pensle deigen med olje, dekk til bollen med et kjøkkenhåndkle og la den stå og heve til den er cirka dobbelt så stor (1 time sånn cirka). Mens naandeigen hever kan du starte med å gjøre klar resten av rettene.
  • Kle to stekebrett med bakepapir. Riv eller finhakk hvitløk, legg en tredjedel av den til sides.
    Ha mel på kjøkkenbenken og ha deigen over. Elt den raskt sammen. Del den inn i 5 like store biter, dypp de i hvetemel, deretter i hvitløk, og kjevle dem ut avlangt, de må ikke være for tynne. En plass rundt 1 cm er bra tykkelse. Fordel utover stekebrettene og la de etterheve mens ovnen varmes opp.
  • Forvarm stekeovnen til 220 grader. Bruk grillelement om du har.
    Ha et og et brett i ovnen, høyt oppe under grillelementet, stek 4-5 minutter. Gjenta med det andre brettet.
    Smelt margarinen og rør den sammen med resten av hvitløken. Pensle brødene med dette i det de kommer ut fra ovnen.

Kremet daal

  • Skyll linsene i litt kaldt vann. Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili.
  • Varm opp oljen til medium/høy varme i en gryte. Ha i sjalottløk, hvitløk og chili og la det surre i et par minutter. Rør inn garam masala, spisskummen og gurkemeie, la det surre i et par minutter til.
  • Rør inn linser og hell på vann med buljongterning, tomater og kokosmelk. La det koke opp, ha deretter på lokk og skru ned varmen litt. La det småkoke til linsene er møre, cirka 20 minutter. Du trenger ikke å ha lokk på gryten. Dersom du ikke er ferdig med alle de andre rettene, kan linsene fint stå under lokk på lav temperatur i både 10, 20 og 30 minutter. Rør i blant slik at de ikke brenner seg, og spe eventuelt med litt mer vann.
  • Smak til med sitronsaft og salt. Grovhakk koriander og ha over rett før servering.

Saag aloo

  • Vask eller skrell potetene og skjær dem i terninger med lengde på ca. 1 cm. Grovhakk løk, riv eller finhakk hvitløk og ingefær. Finhakk chili.
  • Varm opp litt olje til medium temperatur i en gryte. Ha i løk, hvitløk, ingefær, chili, spisskummen, sennepsfrø, gurkemeie og salt, og la det surre i 3-4 minutter - til det begynner å lukte godt. Ha deretter i potetterningene, og litt mer olje om det er tørt.
  • Stek videre i 4-5 minutter. Hell deretter på kokosmelk, og la det putre til potetterningene er møre. Rør inn spinat, og smak eventuelt til med litt mer salt.

Nektarinchutney/mangochutney

  • Skjær innmaten av nektarinene i terninger, finhakk løk, hvitløk, ingefær og chili. Ha i en gryte, tilsett eddik og sukker og la det stå og putre i ca. 20 minutter. Smak eventuelt til med litt salt.
    Merk at vanlige oppskrifter på mangochutney ofte inneholder masse krydder - her dropper jeg det pga alt krydderet i de andre rettene.

Til servering

  • Kok ris etter anvisning på pakken. Grovhakk koriander. Sett fram alle rettene på bordet, og la gjestene dine fylle opp sin egen festtallerken.

HER FINNER DU FLERE INDISKE OPPSKRIFTER. 

Følg meg gjerne på Instagram og Facebook: 

Instagram
Facebook

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *