Vegansk ukemeny: uke 22, 2021

Det går skikkelig mot sommer, og de fleste av oss har nok bedre ting å gjøre enn å stå på kjøkkenet. Derfor har jeg satt sammen en ukemeny med ganske enkle og raske middager, stort sett med ingredienser som du får tak i på nærmeste dagligvarebutikk (med det par hederlige unntak). I tillegg er det lette og friske smaker, som passer supert når gradestokken går oppover. Håper du finner noe som frister!

Oppskrifter

Mandag: tomatsuppe med røde linser

Tomatsuppe er kjempegodt, og dersom du har i litt røde splittlinser vil disse løse seg opp og gi en fyldigere suppe, og bidra med masse protein.

Tirsdag: pad thai med peanøttsaus

I denne varianten har jeg i masse tofu, som jeg liker best når den blir stekt en god stund. I tillegg litt grønnsaker, her er det virkelig mulighet til å variere. Både rotvekster og ulike typer kål fungerer utmerket i pad thai.

Onsdag: salat med quinoa og søtpotet

Nydelig, næringsrik og mettende salat med quinoa, ovnsbakt søtpotet, spinat, rista nøtter og en frisk dressing.

Torsdag: rydd ut av kjøkkenskapet-panne

Denne oppskriften er en super hjelp til deg som ofte har litt for mye liggende i kjøleskapet og i tørrvareskuffene, og ikke trenger å handle inn til syv middager i uka for å ha nok mat…