Vegansk ukemeny: uke 12, 2021

God lørdag! Snart er det påske, men først skal vi gjennom en til uke med hverdagsmat. Her er syv middagsforslag til enhver smak, det meste både enkelt og billig. Til helgen girer vi det litt opp, og bruker litt lengre tid på kjøkkenet. Fredagen blir det min favorittaco, lørdagen balinesisk curry med hjemmelaget currypaste, før vi runder av uka med en nydelig fransk potetform på søndagen.

Oppskrifter

Mandag: tomatsuppe med pesto

Hjemmelaget tomatsuppe er knallgodt, selv denne kjappe varianten der jeg “jukser” ved å ha i pesto fra butikk og hermetiske tomater.

Tirsdag: pasta med rista mandler

Kjempelettvint pastarett, der du kan legge til favorittgrønnsakene dine.

Onsdag: blomkålvinger med tahinisaus

En fest av en blomkålrett med granateple, bladpersille, pinjekjerner, masse godt krydder, ovnsbakt blomkål og tahinisaus.

veganske vegetariske blomkålvinger med tahinisaus oppskrift vegetarbloggen

Torsdag: indisk daal

Lettvint og smaksrik linsestuing som er både sunn og billig. Vinn*4, rett og slett!

Fredag: favorittaco

Dette er en supernice taco med knallgod bønnestuing, kremet cashewsaus, spicy poteter, knasende cashewnøtter og en salsa laget i hovedsak på epler. Sett fram alt på spisebordet, og fyll tortillaen med alt på en gang, eller prøv ulike kombinasjoner.