Vegansk ukemeny: uke 4, 2021

Ny uke, ny ukemeny!

Denne gang har jeg satt sammen mange av oppskriftene fra billigukene mine. Disse har blitt skikkelig populære både på grunn av smak og pris. Torsdag har blitt fast restedag i ukemenyen, og denne gang lager vi en aldeles nydelig marokkansk stekt ris. Ellers byr menyen på både potetsuppe, taco og burger – så her er det mye å glede seg til!

Oppskrifter

Mandag: potetsuppe med sprøstekte kikerter

Supernydelig, fyldig potetsuppe med crunchy og spicy kikerter på toppen.

Tirsdag: tofu i peanøttsaus

Nydelig ovnsbakt tofu i en supergod peanøttsaus, servert med ris, vårløk, sesamfrø og peanøtter. PS: ta vare på eventuelle risrester til torsdagsmiddagen.

Onsdag: thaicurry med kokebanan

Nydelig linsegryte med rød curry og kokosmelk, servert med sprøstekte kokebananer og crunchy sukkererter. PS: ta vare på eventuelle risrester til torsdagsmiddagen.

Torsdag: marokkansk stekt ris

Restetorsdag! Her bruker vi ris fra middager tidligere i uka, og har i masse godt. Krydder, dadler, urter, nøtter, kikerter, ingefær … Grønnsakene ble utpekt litt tilfeldig, så de må du også gjerne bytte ut med dine favoritter. Eventuelt kan du bruke opp de halve og kvarte grønnsakene som ligger nederst i skuffen.