

Gulrotsuppe med linser
En varm, smaksrik gulrotsuppe er noe av det beste jeg får om høsten og vinteren. Gulroten gir nemlig – som de fleste andre rotvekster – en fantastisk fylde i suppe, i tillegg til at den metter godt, og passer glimrende sammen med krydder.

For å gjøre suppen ekstra mettende, og proteinrik, har jeg i noen tørre røde linser. De løser seg opp i vannet mens gulrotsuppen koker, og etter en runde med stavmikser eller blender så merker du knapt at de er der. Suppen blir bare litt tykkere.
For å sette smak på det hele, har jeg her valgt kombinasjonen hvitløk, ingefær og chili – som jeg elsker – i kombinasjon med løk, spisskummen og sennepsfrø. Ganske indisk smakspalett altså, noe jeg ikke akkurat stiller meg negativ til.
Variasjonsmuligheter
Kokosmelken kan erstattes av litt mer vann, eller en lett-variant for en mindre kremet suppe. Dropp chili, spisskummen og sennepsfrø for en mildere vri.
Linsene kan erstattes av kikerter som proteinkilde – men da ikke kokt i suppen. Stek dem heller med krydder til de er sprø, og server dem på toppen av gulrotsuppen. Her er en god oppskrift.

Gulrotsuppe med linser
Ingredients
- 0,5 løk
- 1 hvitløksfedd
- 0,5 rød chili eventuelt ekstra til pynt
- 2 cm ingefær
- 4 gulrøtter
- 1 ss olje til steking
- 1 ts spisskummen
- 1 ts sennepsfrø
- 1 dl tørka røde linser
- 5 dl vann med grønnsaksbuljongterning/-pulver
- 1 dl kokosmelk eventuelt ekstra til pynt
- salt
- 4 stilker koriander
Instructions
- Finhakk løk, hvitløk, chili og ingefær. Vask (eventuelt skrell) gulrøttene.
- Ha olje i en gryte på medium til høy temperatur. Ha i løk, hvitløk, chili, ingefær, spisskummen og sennepsfrø, og la det surre i 4-5 minutter.
- Tilsett gulrøttene og linsene, og hell på vann med buljongpulver og la det koke opp.
- Kok suppen til linsene går i oppløsning, det tar 10-15 minutter.
- Hell på kokosmelk, kjør suppen jevn med en stavmikser eller i en blender (pass på så du ikke brenner deg). Smak til med salt.
- Servér suppen rykende varm, med koriander og eventuelt litt ekstra kokosmelk og chili på toppen.

HER FINNER DU FLERE VEGANSKE SUPPEOPPSKRIFTER.
Følg meg gjerne på Facebook, Instagram og Youtube: