Denne uken står det masse god comfort food på ukemenyen. Her får du blant annet søtpotetsuppe, curry, burger og risotto, laget med masse gode grønnsaker.

Mandag: søtpotet- og peanøttsuppe

Dette er en nærmest silkemyk suppe med masse god smak fra søtpotet (og litt fra peanøtter og kokosmelk).

Tirsdag: bokhvetenudler i kinesisk saus

Rask og god middag med nudler, brokkoli, kål og gulrot.

Onsdag: risotto med to typer sopp

Risotto er virkelig en perfekt middag når du er tom for ideer. Så lenge du har den gode risottorisen så klarer du deg nesten med hva som helst oppi. Her bruker jeg sopp, en kombinasjon av tørka og fersk. Bløtevannet til soppen gir masse god smak. I tillegg har jeg i grønne bønner og spinat, men her kan en jo bruke omtrent hva som helst av grønne grønnsaker.

Torsdag: curry med kokebanan

Kokebanan, eller plaintain(s/er), er den litt store bananen som ofte ligger utenfor kjølerommet i asiatiske matvarebutikker. Den er ikke så ulik vanlig banan i utseende, men er fastere og mindre søt, og passer veldig bra i middagsretter.

Her bruker vi den i en skikkelig enkel curry, med kikerter, tomater, peanøttsmør og krydder.

Fredag: bakt søtpotet med tacokrydra kikerter

Kikertene steker vi i panna med masse krydder, avokadoen er aller best når den er most med bitte litt salt, granateple og koriander får være rå og ganske urørte. Sammen utgjør de en nydelig middagsrett som både ser og smaker bra ut.

Lørdag: texmexburger

Saftige og spicy bønneburgere med masse gode texmex-smaker.

Søndag: daal med kokosris

Dette er en skikkelig god linsestuing, med masse kokosmelk for den gode smaken. I tillegg gjør vi stas på risen, som får koke med både kokosmelk og krydder. På toppen av det hele serverer vi retten sammen med chutney og naan – så her er det virkelig bare å glede seg til maten er ferdig!

FLERE VEGANSKE UKEMENYER FINNER DU HER.

Følg meg gjerne på Facebook, Instagram og Youtube: 

Facebook
Instagram
Youtube