Hurra for middager som “lager seg selv”! Her har vi alt i en gryte, koker opp, har på lokk, og etter cirka et kvarters tid er middagen klar. Det eneste som tar litt tid er kutting og røring helt i starten, samt røre inn spinat, salt og pepper på slutten. Easy peasy!

Er du ikke så glad i potet – eller har du det bare ikke liggende – kan du fint ha i andre rotgrønnsaker istedenfor. Gulrot er for eksempel skikkelig godt her, det er også søtpotet og pastinakk.

Antall: 4 porsjoner
Tid: 35 minutter

Ingredienser: 

• 500 g poteter
• 1 kinesisk hvitløk
• 2 cm ingefær
• 2,5 dl quinoa
• olje til steking
• 1 ss gurkemeie
• 1 ts malt koriander
• 1 ts chiliflak
• 4 dl vann med buljongterning
• 4 dl (1 boks) knuste tomater
• 4 dl (1 boks) kokosmelk
  
• 100 g spinat
• salt og pepper

Framgangsmåte: 

Vask (og eventuell skrell) potetene, og skjær dem i mindre biter. Her har jeg skiver som er cirka 1,5 cm bredde, og 0,5 cm tykke.

Finhakk hvitløk og ingefær. Skyll quinoaen i godt med vann.

Varm opp litt olje til medium varme i en stor gryte. Ha i poteter. Vend litt på dem slik at de ikke brenner seg fast i bunnen.

Tilsett hvitløk, ingefær, gurkemeie, koriander og chiliflak. Rør alt godt sammen, og la det steke i et par minutter slik at det begynner å lukte godt. Ha i quinoa, vann med buljongterning, knuste tomater og kokosmelk. La det koke opp, skru ned varmen noe, ha på lokk og la det småkoke til potetbitene er møre og quinoaen er ferdig – det tar cirka 15 minutter.

Rør inn spinat, smak til med salt og pepper.

HER FINNER DU FLERE OPPSKRIFTER MED QUINOA. 

Følg meg gjerne på Facebook, Instagram og Youtube: 

Facebook
Instagram
Youtube