Nydelig “mac and cheese” med fyldig søtpotetsaus istedenfor ostesaus.

Det er bare å innrømme det – her siktet jeg på comfort food-favoritten over alle: “mac’n’cheese”. Det fikk jeg hos min amerikanske tante da jeg var liten, og det retten har alltid hengt med meg som en favoritt. Kanskje er det nettopp siden jeg fikk dette å mye i barndommen at jeg fortsatt sverger til å bruke disse grateng-makaroniene, istedenfor litt mer… moderne (?) pasta som tar seg bedre ut på bilder. Jaja.

I denne varianten lager vi en suuupergod saus basert på kokt søtpotet og bløtlagte cashewnøtter. Den blir silkemyk og fin, og etter min mening trenger ikke makaronien noe mer selskap i skålen enn nettopp denne sausen.

Retten passer supert til hverdagsmiddag, eventuelt kan du servere den som tilbehør til for eksempel en god vegansk burger.

Antall: 2 som hovedrett, 4 som tilbehør
Tid: 30 minutter

Ingredienser:

• 1 mellomstor/stor søtpotet
• 2,5 dl cashewnøtter (ca 100 g)
• 300 g gratengmakaroni eller annen liten pasta
• salt
• 1 dl vann
• 0,5 dl usøtet mandelmelk eller annen plantemelk
• 0,5 ts hvitløkspulver
• 0,5 ts løkpulver
• 0,5 ts chilipulver
• 3 ss næringsgjær (kan sløyfes)
• urter (basilikum, oregano eller timian) og chiliflak til å ha på toppen

Framgangsmåte:

Skrell søpoteten og skjær den i terninger. Legg nøttene i bløt i godt med vann.

Kok opp to gryter med vann. Kok søtpotet i den ene, makaroni og litt salt i den andre. Du kan godt vente litt med å sette på makaronien – det beste er om den er ferdigkokt i det sausen er klar.

Når søtpotetterningene er møre har du dem over i en foodprocessor. Sil vannet av nøttene og ha dem i. Ha også i 1 dl vann, 1 ts salt, mandelmelk, hvitløkspulver, løkpulver, chilipulver og næringsgjær. Kjør til du har en helt jevn saus.

Når pastaen er ferdig kokt siler du av vannet. Hell i søtpotetsausen, og vend godt sammen

Ha over i serveringsskåler, topp med litt friske urter og chiliflak, og servér rykende varmt.

HER FINNER DU FLERE OPPSKRIFTER MED SØTPOTETER. 

Følg meg gjerne på Facebook, Instagram og Youtube: 

Facebook
Instagram
Youtube