Vegansk biscotti

Dette er noen nydelige italienske dessertkjeks med smak av mandler, appelsin og sjokolade. De bakes to ganger, først som en stor kake, deretter i skiver. Slik blir de gode og sprø, og knaser godt når de spises.

Jeg liker aller best å servere biscotti med espresso, slik at en kan dyppe de i kaffen, lukke øynene og bare drømme seg avgårde til Piemonte…

Ingredienser til ca 20 biscotti:

50 g mandler
1 appelsin
50 g vegansk bakesjokolade (f.eks er Odense og Coop sine to mørkeste varianter veganske)
125 g hvetemel
1 ss kikertmel
1 ss kakaopulver
4 ss sukker
0,5 ts bakepulver
1 ss olje (rapsolje eller solsikkeolje)
litt vann

Framgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 175 grader, og kle et stekebrett med bakepapir. Grovhakk mandlene, legg de på stekebrettet og stek i 5-7 minutter. De skal såvidt bli gylne. Avkjøl, men la ovnen stå på.

Riv appelsinskallet og press ut saften. Grovhakk sjokoladen. Rør sammen appelsinskall, hvetemel, kikertmel, kakaopulver, sukker og bakepulver i en bolle. Lag en grop i midten.

Ha i 10 ss av appelsinsaften, samt oljen. Har du ikke nok saft så kan du ha i litt vann i tillegg. Rør det hele sammen. Du skal ha en jevn og myk deig her, så om det blir for tørt kan du ha i et par spiseskjeer til med appelsinsaft eller vann. Vend til slutt inn mandler og sjokolade.

Strekk deigen til et langt emne på stekebrettet. Den skal være ca 1,5 cm tykk og 6 cm bred.

Sett i ovnen, og bak i 25-30 minutter. Overflaten skal være fast. Ta kaken ut av ovnen, og reduser varmen på den til 150 grader (biscotti stekes i to omganger).