Vegansk ukemeny: uke 46, 2019

Lurer du på hva du skal ha til middag til uka? Her er syv varierte forslag fra meg – alt fra nudler til vafler og taco. Håper du finner noe som frister!

Mandag: stekte nudler med edamamebønner

Fabelaktig og superenkel middag med nudler, sopp og edamamebønner i en nydelig asiatisk saus.

Tirsdag: tomatsuppe med pesto (videooppskrift)

Jeg elsker tomatsuppe! Men ikke den fra pose… Heldigvis er det en del snarveier en kan ta når en lager sin egen, du vet, de dagene du ikke har tid å flå eller ovnsbake plommetomater. Her får du en oppskrift med mine beste tips.

Onsdag: “sticky blomkål wings”

Nydelig ovnsbakt blomkål i en like nydelig asiatisk saus.

Torsdag: middagsvafler med sopp og avokado

Vafler til middag – blir det bedre? Dette er en grovere og usøtet variant, som gjør seg både med pålegg og med middagstoppinger.

Fredag: taco med østerssopp

Sprø, saftig og skikkelig smakfull østerssopp er perfekt i den kjøttfrie tacoen!

Lørdag: stekepannelasagne (videooppskrift)

Denne retten er så god! Og den er mye enklere å lage enn vanlig ovnsbakt lasagne. For det første trenger du ikke en stekeovn, så de fleste kan lage retten på hybelen og på hytta. I tillegg trenger du jo ikke mer enn én gryte eller panne. Panne ble fineste på bilder, for å være ærlig. Gryte funker også.

Søndag: peanøttcurry med poteter og kikerter (videooppskrift)

Får jeg nok oppskrifter på gryteretter med kokosmelk, indiske krydder og peanøttsmør…? Jeg tror kanskje ikke det. Finner stadig på nye varianter i alle fall, til min store glede. Denne er med poteter og kikerter, to av mine favoritter. Disse kan fint byttes ut med andre grønnsaker og belgfrukter, om du foretrekker det.