Vegansk nyttårsmeny (og ukemeny for uke 1 2019)

Den første ukemenyen for 2019 tjuvstarter med nyttårsaften, så her går vi hardt ut med festmat, før vi kjapt flytter over til enkle og gode hverdagsretter.

Mange ønsker å spise mer vegansk og vegetarisk i det nye året, noen vil spise sunnere, noen vil spare penger, og noen vil prøve noe nytt. Med denne ukemenyen har jeg virkelig prøvd å finne noe for enhver smak, slik at dere får startet året så smakfullt som mulig.

Mandag:

Mandag er det nyttårsaften, og jeg klarte rett og slett ikke bestemme meg for ett alternativ her. Derfor foreslår jeg vegansk ribbe med festtilbehør som alternativ 1, og vegansk tapas som alternativ 2.

Alternativ 1: Vegansk ribbe

Ribben blir laget av tørka soyabiffer, og smaker godt med festtilbehør.

Forslag til tilbehør:

Alternativ 2: Tapas

Tapas er alltid godt, og passer godt på nyttårsfesten der gjestene tar med ulike småretter som alle deler. Her er noen av mine favoritter:

Tirsdag: Veganske kjøttkaker

1. nyttårsdag står det ofte julens siste “søndagsmiddag” på bordet hjemme hos meg, før vi begynner på de litt magrere måltidene. Denne gangen lander jeg på veganske kjøttkaker, som rett og slett er noe av det beste jeg vet.

Onsdag: Indisk daal med spicy tomatsaus

Sunt, ja. Og rimelig og lettvint. Men likevel er dette en skikkelig, skikkelig smakfull og digg vegansk middag. Perfekt til å starte året med.

Torsdag: One pot thai pasta

En herlig miks av grønnsaker, curry, kokosmelk, peanøtter og pasta – og retten er klar på 15 minutter!

Fredag: Chili sin carne med bønner og bokhvete

En herlig chiligryte servert med koriander, lime, chiliflak og vegansk rømme. Eller du kan variere med mais, hvetetortillas og ris til. Eller kanskje tortillachips og en hjemmelaget pico de gallo på toppen? Go crazy, det er tross alt fredag.