Det er noe spesielt med eplekake. Selv om jeg mener den går som en av de fem om dagen, så er jeg ikke flink til å lage den ofte. Men når det er høst og eplene ramler ned fra trærne før vi rekker å plukke dem, da setter jeg i gang med epleoppskriftene for fullt. Når eplekaken har stått i ovnen i bare et par minutter, da lukter det godt i hele huset, og jeg lover meg selv å bake den mye oftere.

Denne varianten er med speltmel istedenfor hvetemel, mest fordi jeg hadde en pose stående, og ville se om det funka. Det gjorde det – virkelig! Kaken er saftig og god, og er aller best servert med litt vegansk pisket krem.

Ingredienser til 1 stor kake: 

• 150 g vegansk margarin
• 4 dl sukker
• 4 dl soyamelk
• 1 ss bakepulver
• 1 ts vanilje
• 1 dl kikertmel
• 7 dl speltmel (ev. vanlig hvetemel)
• 6 epler
• kanel

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Finn fram en ildfast form på ca 25*”25 cm og kle den med bakepapir.

Rør sammen margarin og sukker i en bolle. Hell i soyamelken. Rør sammen. Rør deretter inn bakepulver, vanilje og kikertmel.

Til slutt har du i speltmelet, og rører det raskt sammen med resten. Hell røren over i formen.

Skjær eplene i terninger, fjern de harde kjernene. Fordel epleterningene utover røren. Dryss kanel på toppen.

Kaken stekes på nederste rille i 30-40 minutter.

HER FINNER DU FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER.