

Eplekake med speltmel
Det er noe spesielt med eplekake. Selv om jeg mener den går som en av de fem om dagen, så er jeg ikke flink til å lage den ofte. Men når det er høst og eplene ramler ned fra trærne før vi rekker å plukke dem, da setter jeg i gang med epleoppskriftene for fullt. Når eplekaken har stått i ovnen i bare et par minutter, da lukter det godt i hele huset, og jeg lover meg selv å bake den mye oftere.
Denne varianten er med speltmel istedenfor hvetemel, mest fordi jeg hadde en pose stående, og ville se om det funka. Det gjorde det – virkelig! Kaken er saftig og god, og er aller best servert med litt vegansk pisket krem.

Ingredienser til 1 stor kake:
- 150 g vegansk margarin
- 4 dl sukker
- 4 dl soyamelk
- 1 ss bakepulver
- 1 ts vanilje
- 1 dl kikertmel
- 7 dl speltmel (ev. vanlig hvetemel)
- 6 epler
- kanel
Framgangsmåte:
Forvarm stekeovnen til 200 grader. Finn fram en ildfast form på ca 25*”25 cm og kle den med bakepapir.
Rør sammen margarin og sukker i en bolle. Hell i soyamelken. Rør sammen. Rør deretter inn bakepulver, vanilje og kikertmel.
Til slutt har du i speltmelet, og rører det raskt sammen med resten. Hell røren over i formen.
Skjær eplene i terninger, fjern de harde kjernene. Fordel epleterningene utover røren. Dryss kanel på toppen.
Kaken stekes på nederste rille i 30-40 minutter.
