Potet- og bønnesuppe

Mettende, varmende og smakfull hverdagssuppe som du lager på en liten halvtime.

Dette er en skikkelig mettende suppe med masse god texmex-smak. Potetene gir en nesten kremet og fyldig kosistens, bønnene er mettende og proteinrike, squash og mais gir god smak, det gir også krydderblandingen. Alt i alt får vi en herlig hverdagssuppe som kanskje smaker ekstra godt med en klatt vegansk rømme på toppen.

Ingredienser til to porsjoner:

2 dl tørka kidneybønner eller 1 boks (ca 4 dl) hermetiske
5-6 poteter (sånne av vanlig størrelse som de selger i løs vekt vet du)
1 squash
1 sjalottløk
1 kinesisk hvitløk
2 ss olje til steking
2 ts spisskummen
2 ts paprikapulver
2 ts chipotlepulver (eller vanlig chilipulver)
8 dl vann med grønnsaksbuljongterning/-pulver
2 dl usøtet plantemelk, evt plantefløte
1 boks mais
Salt og pepper
Frisk koriander

Framgangsmåte:

Begynn med bønnene. Bruker du tørka så må de bløtlegges over natten for deretter å kokes møre i godt med vann. Bruker du hermetiske så holder det å helle laken av bønnene og skylle de i litt vann.

Skrell potetene og skjær de i terninger. Skjær også squash i terninger. Finhakk sjalottløk og hvitløk.

Varm opp oljen til medium/høy varme i en gryte. Ha i sjalottløk, hvitløk, spisskummen, paprikapulver og chipotlepulver og la det surre i et par minutter. Ha deretter i poteter og squash, og rør det hele sammen. Hell på vann med buljongterning og melk, og la det hele koke opp. La det hele koke under lokk til potetbitene er møre. Ha i bønner og mais og la det koke i et par minutter til. Kjør deretter suppen jevn med en stavmikser eller i en food processor (pass på at du ikke brenner deg). Dersom suppen er for tykk kan du røre inn litt mer vann.