En nydelig eggefri quiche med potet, tomat, paprika, aspargesbønner og spinat. 

Dette er rett og slett en skikkelig god quiche – og det laget helt uten egg, ost og fløte! Istedenfor eggene bruker vi silketofu og kikertmel, og næringsgjær gir quichen den gode smaken av ost.

Varier gjerne med andre typer grønnsaker her.

Ingredienser: 

• 2 dl hvetemel
• 0,5 dl kaldt vann
• 0,5 dl olje
• 0.5 ts salt

Fyll: 

• 1 potet
• 1 tomat
• 1 gul paprika
• 100 g aspargesbønner
• 100 g spinat
• 1 ss olje
• 1 pakke (300-400 g) silketofu
• 2 ss kikertmel
• 1 ss maisstivelse
• 4 ss næringsgjær
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts salt (svart salt for eggesmak)
• 1 ts pepper

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Finn fram en liten/medium paiform (eller annen rund form).

Kjør hvetemel, vann, olje og salt jevnt i en foodprocessor. Kjevle det ut til en solid runding og legg over formen (den skal dekke både bunn og kanter), evt bare trykk deigen direkte ut i formen (det er det gjort på bildene).

Prikk godt i bunnen med en gaffel, forstek den deretter i 10 minutter.

Fyll: 

Skrell poteten og skjær den i terninger. Skjær tomat i båter, paprika i strimler. Del aspargesbønnene i to på tvers og grovhakk spinat. Varm opp oljen til medium varme i en panne. Ha først i potetterningene, stek de i et par minutter. Ha deretter i resten av grønnsakene og stek i et par minutter til. De trenger ikke bli gjennomstekte.

Fordel grønnsakene utover paibunnen.

Ha resten av ingrediensene i en foodprocessor, kjør til det er helt jevnt. Hell over grønnsakene i formen, vend litt på det hele slik at det ikke ligger i et lag øverst.

Sett formen tilbake i ovnen og bak i 30-40 minutter til.

Servér quichen varm, lun eller kald – gjerne med en god salat til.

FLERE VEGANSKE QUICHEOPPSKRIFTER FINNER DU HER.