Nydelig som tilbehør til grillmaten, eller servert som hovedrett med litt godt brød til. 

Ingredienser til 2 porsjoner: 

• 2 dl usalta cashewnøtter
• 1 brokkoli
• 1 rød paprika
• 1 kvast basilikum
• Salt
• 200 g pasta
• 2 ss næringsgjær
• 1 ts løkpulver
• 1 ts pepper
• 1 ts chilipulver
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts dijonsennep
• 2 dl usøtet plantemelk (soya, ris eller havre)

Framgangsmåte: 

Bløtlegg nøttene i godt med vann i noen timer før du skal lage retten.

Del brokkolien i buketter, skjær paprika i mindre biter. Grovhakk basilikum.

Kok opp godt med vann med litt salt i. Ha i pasta og kok til al dente konsistens, ha i brokkolien de siste minuttene av koketiden. Gjør klar resten av retten mens pastaen koker.

Hell vannet av nøttene og ha de over i en foodprocessor. Tilsett næringsgjær, løkpulver, pepper, chilipulver, paprikapulver, dijonsennep, melk og litt mer salt. Kjør til du har en helt jevn saus. Smak eventuelt til med mer næringsgjær for ostesmak, evt mer salt og pepper.

Ha den avsilte pastaen og brokkolien tilbake i gryten. Ha i paprikabitene, mesteparten av basilikumen og sausen. Vend sammen.

Retten kan serveres rykende varm, eller kald/lun. Dryss resten av basilikumen over rett før servering.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSK PASTASALAT FINNER DU HER.