Vegansk pavlova fra “Sykt godt”

Foto: Erik Sæter Jørgensen
Styling: Annika Herold

I anledning 17. mai så spanderer jeg på oss en oppskrift fra boken min “Sykt godt”. Dette er den siste av de ordinære oppskriftene i boka, og du kan veldig gjerne si at jeg sparte det beste til slutt.

Du hadde kanskje ikke trodd at det gikk an å lage marengs uten eggehviter. Men det gjør det! Takket være en innovativ kompis i Facebook-gruppen med det slående navnet What fat vegans eat, har vi nemlig funnet ut at laken fra kikertboksene oppfører seg  akkurat som eggehvite i bakst. Det er jo helt vilt! Konseptet har vi kalt aquafaba, og det er helt fabelaktig.

Siden jeg oppdaget dette, har jeg laget marengs nesten hver eneste dag. Du tror kanskje at jeg overdriver, men det gjør jeg ikke. Merk at ikke alle boksene fungerer like bra.  Vi er mange som sverger til Rema 1000 sine. Er du skeptisk eller får problemer underveis,  anbefaler jeg en annen Facebook-gruppe kalt Vegan Meringue – Hits and Misses.

Er det noen som husker hvordan vi klarte oss før Facebook?

Ingredienser: 
2 dl aquafaba (kikertlake, Rema 1000 sin anbefales)
1 ts cream of tartar eller 1 ss maisstivelse
2 dl sukker
plantekrem av kokos, soya eller havre
melis
friske bær

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 100 grader under og overvarme. Kle et stekebrett med  bakepapir.

Sil kikertlaken over i en helt ren bolle. Ha i cream of tartar eller maisstivelse. Visp godt og lenge i  kjøkkenmaskin eller med håndvisp.

Ha i sukkeret og visp videre til det er godt og  stivt. Visp vel og lenge til du  har en skikkelig fast marengs som henger igjen i bollen når du løfter den opp ned.

Bruk en slikkepott og fordel marengsen utover stekebrettet i  en runding, eller annen form om du foretrekker det.

Tips: Får du marengsblanding til overs, kan du lage pikekyss.

Sett kaken rett inn i ovnen og stek i 3 timer. Skru av ovnen, sett døren på gløtt og la marengsen stå til ovnen er helt avkjølt. Minst 2 timer.

Ha bunnen over på et fat når den er avkjølt og stivna.

Visp krem stiv med litt melis. Fordel utover marengsbunnen.

Topp med bær og server!

Tips: Du kan fint bruke denne oppskriften til å lage porsjonspavlovaer. Lager du 3 eller 4 stk, kan du redusere steketiden til to timer.

6 Comments

  1. s.varming@lyse.net

    Det står
    «Visp krem stiv med litt melis.»
    Hvilken krem da?
    Mener du Vegansk bunn og (animalsk) fløte på toppen??

    1. Mari Hult

      Alt vegansk 🙂 “Plantekrem av kokos, soya eller havre”, du kan velge selv hvilken du foretrekker.

  2. Kan denne bunnen stå like lenge tørt som en marengsbunn av eggehvite? 🙂

    1. Emily Natalie Su

      Ja, lurer på det samme, om jeg kan lage bunnen dagen før?

      1. Mari Hult

        Jepp, det går fint 🙂 Bare la den stå tørt.

    2. Mari Hult

      Den kan stå til neste dag. Står den to dager vil den bli mykere.

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *