vegansk gulrotsuppe oppskrift

Gulrotsuppe med peanøttsmør og crunchy kikerter (videooppskrift)

Nydelig og fyldig suppe med smak av Asia. 

Jeg er så sykt glad i gulrotsuppe! Her gjør vi det grundig og baker gulrøttene i ovnen først, da blir smaken ekstra god og fyldig.

På toppen bruker vi knasete kikerter som krutonger, i super kontrast til den myke og gode suppen. Scroll ned for videooppskrift!

Ingredienser til 4 porsjoner: 

  • 800 g gulrøtter
  • 2 sjalottløk
  • 1 ss olivenolje
  • 0,5 ts salt
  • 0,5 rød chili
  • 1 kvast koriander
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts revet ingefær
  • 0,5 sitron
  • 1 toppa ss peanøttsmør
  • 6 dl grønnsakskraft

Crunchy kikerter: 

  • 2 dl tørka eller 1 boks hermetiske kikerter
  • 0,5 ts hvitløkspulver
  • 0,5 ts chiliflak
  • 0,5 ts salt
  • 0,5 ts pepper
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss næringsgjær

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Finn fram en mellomstor ildfast form.

Skrell gulrøttene. Skjær de i to på langs om de er ganske tykke. Fjern skallet fra sjalottløkene og skjær innmaten i to eller fire. Ha gulrøtter og løk over i den ildfaste formen, hell i olivenolje og dryss litt salt på toppen. Sett i ovnen og bak i cirka en time, gulrøttene skal begynne å få en del sorte prikker. Gjør klar kikertene (oppskrift under)mens gulrøttene står i ovnen, og ha de med cirka den siste halvtimen av steketiden.

Ha de ferdig bakte gulrøttene og løkbitene over i en food processor. Ha i chili, koriander, spisskummen, revet ingefær, sitronsaften, peanøttsmør og grønnsakskraft. Kjør til du har en helt jevn suppe. Spe gjerne med litt mer grønnsakskraft om det blir for tykt.

Smak til med salt og pepper. Ha i suppeskåler, topp med kikerter og eventuelt litt mer koriander.

Crunchy kikerter: 

Dersom du bruker tørka kikerter må de bløtlegges over natten (eller i minst åtte timer) for deretter å kokes møre. Bruker du hermetiske holder det å helle av laken og skylle kikertene i kaldt vann.

Ha kikertene i en mellomstor ildfast form, såpass liten at den får plass i ovnen ved siden av gulrøttene.

Dryss på hvitløkspulver, chiliflak, salt, pepper, olivenolje og næringsgjær, og rør det hele godt sammen.

Bak i cirka 30 minutter, til kikertene begynner å bli sprø, men ikke brente. Servér på toppen av suppen.

FLERE VIDEOOPPSKRIFTER FINNER DU HER. 

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *