Nydelig og kjempesunn grønnsakssuppe med masse gode smaker i. 

Sjelden har jeg vel putta så mange bra råvarer i samme suppeskål, både når det kommer til næringsinnhold men også til smak. Synes du det blir litt voldsomt å bake blomkål i tillegg til å lage suppe så kan du bytte det ut med brødkrutonger på toppen.

Ingredienser til fire porsjoner:

• 1 sjalottløk
• 5 gulrøtter
• 2 cm ingefær
• 1 kinesisk hvitløk
• 2 ss olje til steking
• 1 ts gurkemeie
• 1 dl tørka røde linser
• 1 ss hvit miso (kan sløyfes eller erstattes av soyasaus)
• Saften + skallet fra en halv appelsin
• 8 dl vann med buljongterning
• 1 laurbærblad
• 1 dl kokosmelk
• Eventuelt litt salt
• Koriander

Blomkål:

• 1 blomkål
• 2 ss olje
• 1 ts salt
• 0,5 ts chipotlepulver eller røkt paprikapulver

Framgangsmåte:

Grovhakk sjalottløk. Skrell gulrøtter, ingefær og hvitløk og riv de.

Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha i sjalottløk og gurkemeie og la det surre i et par minutter. Ha deretter i gulrøtter, infær og hvitløk og la det surre videre. Ha i linser, miso og appelsinsaft og rør sammen. Hell på vann med buljongterning, laurbærblad og kokosmelk og la det koke opp. La det småkoke til linsene løser seg opp i suppen. Fjern laurbærbladet. Smak til med appelsinskallet og eventuelt litt salt.

Grovhakk koriander. Server suppen med blomkål (oppskrift under) og koriander.

Blomkål:

Forvarm stekeovnen til 225 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. Del blomkålen i buketter, ha de i en bolle sammen med olje, salt og chipotlepulver. Rør sammen, fordel utover stekebrettet og stek i 15-20 minutter. Ha i suppen rett før servering. 

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE SUPPER FINNER DU HER.