Herlige til brunsj, som tilbehør til grillmat eller som hovedrett med litt salsa og guacamole på toppen. 

Herlighet så gode! Disse potetene ble en liten fest, rett og slett. Jeg laget de første gang som brunsjpoteter (jeg er veldig svak for lange helgefrokoster med altfor mye mat), men de duger også som tilbehør til både grillmat og meksikansk mat.

Som hovedrett trenger de en saus på toppen syns jeg, men det tar jo guacamole og/eller tomatsalsa seg av.

Scroll ned for videooppskrift.

Ingredienser: 

• 2 dl tørka kidneybønner eller 1 boks hermetiske
• 800 g amandinepoteter eller andre små og gode poteter
• 1 grønn paprika 
• 1 rød chili 
• 1 ts salt
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts røkt paprikapulver
• 1 ts korianderfrø eller malt koriander
• 1 ts spisskummen
• 2 ss olivenolje
• Frisk koriander
• Alfalfaspirer

Framgangsmåte: 

Begynn med bønnene. Dersom du bruker tørka bønner må de bløtlegges over natten eller i minst åtte timer, for deretter å kokes møre. Bruker du hermetiske så holder det å helle av laken og skylle de i litt kaldt vann. Forvarm stekeovnen til 225 grader. Finn fram en stor ildfast form.

Skjær potetene i mindre biter, 3-4 biter per potet er fint. Skjær paprikaen i terninger, finhakk chilien.

Ha over i den ildfaste formen. Dryss på salt, hvitløkspulver, røkt paprikapulver, korianderfrø og spisskummen. Hell olivenoljen over på vend alt sammen.

Sett inn i ovnen og bak i cirka 30 minutter. Ha formen ut, rør inn bønnene, stek i 5-10 minutter til, til potetbitene er helt møre.

Grovhakk koriander. Når du tar formen ut av ovnen drysser du på det samt alfalfaspirer.

Servér rykende varmt!

FLERE GODE VEGANSKE OPPSKRIFTER MED POTETER FINNER DU HER.