Spicy enchiladas fylt med poteter, løk, chili, avokado og kikerter. 

Jeg ser at noen kan tenke at det er litt drøyt å kalle dette en frokostoppskrift. Og ja – den funker like godt på fredags kveld som på søndag morgen. Men om du har lyst på en skikkelig varm og spicy frokost en gang så anbefaler jeg virkelig denne her.

For at det skal gå kjapt så lager vi ikke egen enchiadassaus her, men lager en juksevariant med tacosaus og hermetiske tomater. Har du god tid og lyst så kan du selvsagt kjøre på med en litt mer hjemmelaga saus.

Ingredienser til 4 porsjoner:

• 2 dl tørka eller 1 boks hermetiske kikerter
• 2 poteter
• 1 sjalottløk
• 1 kinesisk hvitløk
• 1 jalapeño
• 1 avokado
• Litt frisk koriander
• 2 ss olje til steking
• 2 ts spisskummen
• 1 ts malt koriander eller korianderfrø
• 1 lime
• Salt og pepper

Saus og montering:

• 1 boks hermetiske tomater
• 1 glass tacosaus
• 8 maistortillas

Framgangsmåte:

Bruker du tørka kikerter må de bløtlegges i minst åtte timer for deretter å kokes møre i lettsaltet vann. Bruker du hermetiske er det bare å sile av laken og skylle de i kaldt vann.

Forvarm stekeovnen til 225 grader. Finn fram en stor ildfast form.

Skrell potetene og skjær de i terninger. Finhakk sjalottløk, hvitløk og jalapeño. Skjær avokado i terninger, grovhakk koriander.

Varm opp oljen til medium/høy varme i en panne. Ha i potetterningene og stek mens du vender på de, de skal begynne å bli gylne i kantene. Ha deretter i sjalottløk, hvitløk, jalapeños, spisskummen og malt koriander og stek videre i 2-3 minutter. Ha i kikerter, avokado og mesteparten av korianderen, press i limesaften, vend alt godt sammen og smak til med salt og pepper.

Saus og montering:

Rør sammen tomatene og tacosausen. Fordel 3-4 spiseskjeer av den i bunnen av den ildfaste formen.

Ha et par spiseskjeer potetfyll i hver tortilla. Rull de sammen og fordel de utover i formen. Hell resten av sausen over.

Bak i 10-15 minutter. Topp med resten av korianderen og servér rykende varmt.

Guacamole er godt til enchiladas, det er også ulikt tacotilbehør.

FLERE MEKSIKANSKE OPPSKRIFTER FINNER DU HER.