Nøttestek Resept (videooppskrift)
Gruer du deg til nøttesteken skal lages til jul? Frykt ikke! Her får du både videooppskrift og steg for steg-guide.
Nøttesteken fra Resept er legendarisk i vegetarkretser. For noen år tilbake lagte jeg en steg for steg-guide kalt “nøttestekhjelpen” – den finner du her.
Under finner du en litt oppdatert versjon, og helt nederst framgangsmåten på video. Dette fikser du, pust med magen, beregn god tid og bare start i en ende.
Ingredienser til 2 nøttesteker/10 porsjoner:
- 400 g nøtter (bland gjerne mandler, cashew- og valnøtter)
- 200 g røde linser
- 25–50 g tørket steinsopp
- 1 aubergine1 grønn squash
- 3 pastinakker
- 2 løk
- 200 g sjampinjong
- olje til steking
- 2 ss rød curry paste
- eventuelt litt hvitløk
- 10 tørkede aprikoser
- 5 ss barbecuesaus
- noen stilker frisk persille
- 4 ss rismel eller kikertmel
- 100–200 g havregryn
- 8 plater butterdeig (uten melk/smør)
- 16-18 rosenkål
Framgangsmåte:
La nøttene ligge i bløt i minst to timer før tilbereding.
Kok opp godt med vann i en gryte. Skyll linsene, og ha i. La det småkoke til linsene er møre, rundt 15 minutter.
Sil av vannet og avkjøl linsene.
Bløtlegg steinsoppen i 2–3 desiliter varmt vann. Pass på at den blir helt dekket. La stå i cirka 20 minutter. Spar bløtevannet
til sausen.
Kutt aubergine og squash i terninger på cirka 1 cm. Spre dem utover et fat og salt dem lett. Dette trekker ut
vannet. La ligge i cirka 20 minutter.
Kjør pastinakk, løk og sopp til små biter i en foodprosessor eller kutt for hånd.
Varm opp oljen i en panne og tilsett grønnsaksbitene og curry paste. La det steke i cirka 10 minutter. Vend bitene
underveis og tilsett eventuelt litt ekstra olje.
Legg deretter blandingen ut på en tallerken, slik at det avkjøles fort.
Hell vannet av aubergine- og squashterningene. Børst av saltet så godt du greier og stek bitene i cirka 10 minutter.
Hell vannet av nøttene og kjør dem til små smuler i foodprosessoren.
Ha over i en stor bolle. Bland deretter inn linsene. Kutt aprikosen i små biter og ha den i. Hell vannet av soppen (ta vare på bløtevannet til sausen), skjær den i mindre biter og ha den i linseblandingen.
Tilsett pastinakkmiksen, auberginemiksen og barbecuesausen. Finhakk persille og bland den inn.
Nå skal du ha en ganske fast masse. Målet er at den skal kunne formes til en stek med hendene. Den skal ikke være
for våt, men heller ikke falle fra hverandre. Her har du to verktøy:
1: Havregryn gjør den fastere og mindre bløt.
2: Rismel eller kikertmel binder massen.
Sannsynligvis holder det med havregryn.
Sett deigen til side i 15 minutter. I mellomtiden kan du forvarme ovnen til 200 grader og kle et stekebrett med
bakepapir.
Kjevle ut halvparten av butterdeigsplatene slik at du får et stort rektangel.
Pass på at kantene overlapper litt. Når ovnen en klar fordeler du halvparten av nøtteblandingen utover langs
midten av det ene butterdeigflaket. Press i noen rosenkål. Brett det hele sammen til en fin stek.
Gjenta med resten av butterdeigen og nøtteblandingen. Pensle med litt olje.
Stek i 40–50 minutter. Nøttesteken skal bli sprø oppå, og en tannpirker som stikkes inn skal komme ut tørr. Skjær i skiver og server.
Advert
Advert
Hvordan gjør man om man skal lage denne en dag i forveien? Går det å lage alt ferdig bortsett fra å steke?
Jepp! pakk den inn i butterdeig og sett i kjøleskapet, så steker du den rett før servering 🙂
Kan man fryse ned ferdig stekte biter? Gleder meg til å smake den
Yes, det går bra 🙂
den er super god vi lagde den i går mmm. skal spise den i dag og julaften, går det al vi fryser den og tar den opp igjen på julaften ? 🙂
Sent svar, men både kjøleskap og fryser funker fint 🙂
Hvordan lager man sausen, som soppvannet ble spart til?
Som vanlig brun saus bare med soppvann istedenfor grønnsakskraft/buljong 🙂
Sånn ca hvor god tid må man beregne når man skal lage denne? Hvis man er førstegangs, mener jeg 🙂 Har så lyst å lage denne til jul 🙂
Kanskje to timer? Kommer an på hvor dreven du er. Jeg tar en time på lagingen, en på steking. Har også laget den på kurs, da tar vi kanskje halvannen time på foreberedelsene. Det er ikke så vanskelig det som skal gjøres, men alle tingene tar litt tid liksom.
Hei! Min umiddelbare tanke var at vi måtte lage butterdeigen selv siden jeg antok at det var smør i de ferdiglagde.. Ser her at du har brukt ferdige fra Findus, og fryyder meg over det! Har du gjort research på dette? Typ; er det kun disse som er veganske eller er det gjengs at alle somregel er? Jeg kontaktet Rema 1000 angående dem de selger, for det står (aroma) bakpå, men jeg har enda ikke fått svar. Men hvis du allerede vet at Findus sin er helt safe så legger jeg bort forstørrelsesglasset og går for den 😉 Tusen takk for verdens beste matblogg Mari!
Hei! De aller, aller, aller fleste i butikk er veganske faktisk 🙂 Dette ble diskutert og sjekket opp i veldig for noen år siden, til alles lettelse.
Jippii! *løper til butikken*
😀
Hei.
Jeg finner ikke tørket steinsopp der jeg bor. Tror det funker å erstatte den med tørket shiitake?
Det skal nok gå helt fint 🙂 Vi har i steinsoppen for umamismaken, så kanskje ha i en liten spiseskje soyasaus eller finhakka soltørka tomat i tillegg, så du er sikker på at du får den med 🙂
Hei! Jeg tenker å lage denne til jul, men jeg er ikke så veldig begeistra for aprikos – hva syntes du jeg burde gjøre da? 🙂
Da dropper du bare aprikosen 🙂
Hei!
Hvordan er det om du har ferdigstekt den dagen før den skal serveres? Skjærer du den likevel opp dagen før og varmer opp serveringsdagen eller varmer opp hele serveringsdagen?
Ser btw nydelig ut! Takk for oppskrift
Hvis den er ferdigstekt dagen før så synes jeg det er best å skjære den i stykker og steke i panna. Kjører du den i ovn på nytt kan den bli litt for smuldrete
Prøvde nøttesteik for første gang. Helt topp. Er selv ikke vegitarianer, men har familie der noen er. Da er det gøy å kunne overraske med noe annet enn kjøpeveggisburgere. Synes kikertmelet satte for mye smak, vil prøve annet neste gang. Blandet inn croutonger som ga en crispy konsistens. Vannet til steinsopp reduserte jeg ( kokte inn ) til nesten sirup før jeg blandet den inn. Blandingen laget jeg dagen i forveien og satte i kjøleskapet natten over. Det gjorde farsen fastere. Da vare det bare å rulle den inn i butterdeig sammen med pesille og sette den i ovnen før gjestene kom.
Jeg lager alltid nøttestek til familien, men i år tenkte jeg å prøve din oppskrift. Problemet er at jeg har en mann som ikke kan fordra sopp . Har du tips til hva jeg kan erstatte soppen med uten å miste all umamismaken..
Soltørka tomat er et godt alternativ, da trenger du ikke like mye 🙂
Nå er steika på gang. Det gledes.
Mitt spørsmål til deg er, om du vet svaret. Kan jeg pakke steka i butterdeig allerede i dag og oppbevare den i kjøleskapet frem til steking på julaften? Her fylles huset med gjester allerede i kveld, så minst mulig matlaging etter at gjestene har kommet. 🙂
Hei! Ser jeg svarer litt sent her, håper det gikk greit. Steken tåler fint å stå i butterdeig både i kjøleskap og frys. Du kan også steke den på forhånd, for deretter å steke den i porsjonsstykker i stekepanne rett før servering.
Hei, jeg er allergisk mot nøtter med har laget nøttestek et par ganger uten nøtter. Litt ironisk, hehe. Men hva ville du ha byttet ut nøtter med i denne oppskriften?
Kan du ha kjerner? I så fall tror jeg en kombinasjon av pinjekjerner og gresskarkjerner blir veldig bra, eventuelt solsikke 🙂
Hei! Har du et forslag til erstatning for bbq-sausen? Digger denne oppskriften men er ingen stor fan av bbq-saus, så har bare droppet den hittil
En av de fine tingene med denne nøttesteken, er at det er SÅ mye godt i, at det egentlig går helt greit å droppe noe! Ang å erstatte BBQ-sausen, så kommer det jo litt an på hva du ikke liker med den. For å få dybden tomatene gir, er det kanskje greit å prøve med tomatpuré (eller ketchup, men ikke si det til noen). Savner du den røykte smaken kan du prøve med bitte litt liquid smoke eller røkt paprikapulver i nøttesteken. Lykke til 🙂
På videoen bruker du sjalottløk, er det dét du mener med 2 løk i oppskriften? Litt forskjell i størrelse på 2 gule løk og 2 sjalottløk
Den originale oppskriften er med to store, vanlige løk – men jeg pleier å kjøre det med små sjalottløk istedenfor. Det kommer egentlig an på hvor glad du er i løk, men oppskriften blir god uansett størrelse 🙂 Beklager totalt unyttig svar, men sånn er det bare med den saken liksom…