Herlig julestek med kastanjer, rødbete, gresskar og einebær. 

Nøttestek kan være så mangt! Etter min erfaring så trenger vi en kombinasjon av nøtter, linser og grønnsaker, samt litt gode julesmaker, og så blir det bra uansett! Dette her er en typisk “Wellington” der vi pakker det hele inn i butterdeig og baker i ovnen. Vi har også i grønnkålpesto for å sette litt ekstra smak på det hele.

Ingredienser:

• 150 g grønne eller røde linser (tørka og helst splittlinser)
• 200 g kastanjer
• 1 rødløk
• 250 g rå rødbete
• 1 flaskegresskar
• 1 kvast timian
• 1 ss einebær
• 4 kinesisk hvitløk
• 4 ss olivenolje
• Salt og pepper
• 200 g grønnkål
• 1 sitron
• 1 kvast bladpersille
• 1-2 dl havregryn eller kikertmel
• 1 pakke butterdeig
• 2 ss kaldt vann

Framgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 225 grader. Finn fram en stor ildfast form.

Kok linsene møre i godt med vann. Skrell og kok kastanjene dersom de ikke er kjøpt ferdigkokte. Sil av alt vann og avkjøl, fjern så mye av resterende skall/hinner på kastanjene.

Grovhakk rødløk. Skrell rødbeten og skjær i små terninger. Skrell flaskegresskaret og skjær innamten i terninger. Vi bruker ikke kjernene her. Finhakk timian og knus einebærene.

Ha rødløk, rødbete, gresskar, timian, einebær, hvitløk (de skal ikke skrelles) og olivenolje i den ildfaste formen og vend alt sammen. Dryss salt og pepper på toppen. Sett i ovnen og la det bakes i 30 minutter.

Grovhakk grønnkål og ha i en foodprocessor. Press i sitronsaften og ha i persille og halvparten av kastanjene. Ha i litt mer olivenolje og kjør til du har en ganske grov pesto.

Når grønnsakene er ferdige i ovnen tar du ut formen, men lar ovnen bli stående på. Kle et stekebrett med bakepapir.

I en stor bolle rører du sammen linser, kastanjer og grønnsaker. Skjær et lite hull i hvitløkene og press ut innmaten (du trenger ikke skallet). Ha i havregryn eller kikertmel og jobb sammen til en ganske fast deig som holder godt sammen (siden vi steker deigen inni butterdeig her slipper ikke noe væske ut, så den blir ikke særlig fastere mens den står i ovnen). 

Kjevle ut butterdeigen til to store rektangler. Topp begge med en solid haug av blandingen, press den godt sammen og topp med grønnkålpesto. Pensle vann langs kantene og brett sammen til to steker. Legg disse på stekebrettet, pensle med litt mer vann eller olje og sett tilbake i ovnen. Bak i cirka en halvtime.

Skjær i skiver før servering.

Steak Wellington smaker godt med engelske poteter og ovnsbakt rosenkål.

HER FINNER DU ALT DU TRENGER FOR Å LAGE EN VEGANSK JULEFEIRING.