Litt sunnere, men minst like god, nesten-rå Bountykake. 

“Denne så tørr ut, men va jo kjempesaftig!” sa favorittkollegaen min Sigve, og var godt fornøyd både med smak og at kaken er relativt sunn.

Vi bruker dadler og nøtter i bunn, massekokos i midten, og sjokolade på toppen.

Ingredienser:

• 2 desiliter dadler
• 1 desiliter mandler
• 1 desiliter valnøtter (eller andre nøtter)
• 2 spiseskjeer kokosolje
• 2 spiseskjeer kokosmasse

Kokosfyll:

• 2 spiseskjeer kokosolje
• 4 desiliter kokosmasse
• 1 boks kokosmelk (må avkjøles i kjøleskap før bruk)
• Eventuelt litt lønnesirup

Topplag:

• 100-200 gram vegansk sjokolade
• 2 spiseskjeer kokosmelk

Framgangsmåte:

Finn fram en kvadratisk (eller rund) form med lengder på cirka 20 centimeter. Kle den med bakepapir.

Rens steinene ut fra dadlene. Ha fruktkjøttet i en food processor sammen med nøtter, kokosolje og kokosmasse. Kjør til du har en seig blanding. Kjenn gjerne på den mellom fingrene om den kleber godt – er den for tørr kan du ha i bittelitt mer kokosolje eller dadler.

Press blandingen ut i bunnen av kakeformen. Sett i kjøleskapet mens du gjør klar fyllet.

Kokosfyll:

Smelt kokosoljen. Rør sammen kokosoljen, kokosmassen og det harde topplaget fra kokosmelken i en bolle eller food processor. Smak til med lønnesirup (eller annen søtning).

Fordel utover kakebunnen. Sett kaldt igjen.

Topplag:

Smelt sjokolade og kokosmelk sammen. Det skal bli tyktflytende – men likevel flytende, er det for tykt kan du ha i et per ekstra spiseskjeer kokosmelk. Fordel utover toppen på kaken. Avkjøl fram til servering.

FLERE GLUTENFRIE KAKEOPPSKRIFTER FINNER DU HER.