Nydelig, krydra kake med kremostglasur. 

Når vi skal erstatte egg i kaker så er det flere måter å gå fram.

• Banan og eplemos i fruktkaker
• Revne gulrøtter, søtpoteter, gresskar og squash binder og gjør kaker saftige
• Kikertlake i marengs og makroner
• Havrekrem, soyakrem, silketofu og kokoskrem i mousse og glasurer
• Linfrø for liming
• Maisstivelse, bakepulver og kikertmel for binding
• Bakepulver og natron for heving
• Kikertmel og silketofu for å gjøre bakst saftig
• Soyamelk + eddik eller sitronsaft i tørre kaker

I denne squashkaken er det squash og eplemos som gjelder. Eplemos lager vi med å skjære epler i terninger som vi koker med bittelitt vann nederst i gryten til det hele blir mykt. Ferdigkjøpt eplesyltetøy duger også.

Ingredienser:

• 1 squash
• 4 spiseskjeer eplemos
• 1 desiliter rapsolje eller solsikkeolje
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 1 desiliter soyamelk
• 1 teskje eplesidereddik (eller annen lys eddik)
• 1 teskje natron
• 0,5 teskje bakepulver
• 0,5 teskje salt
• 0,5 teskje muskatnøtt
• 0,5 teskje kanel
• 0,5 teskje ingefær
• 0,5 teskje nellik
• 2 desiliter sukker
• 5 desiliter hvetemel

Kremostglasur: 

• 100 gram vegansk margarin
• 100 gram vegansk kremost naturell
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 1 teskje sitronsaft
• 4-5 desiliter melis

Framgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Smør og mel eller kle en brødform (eller tilsvarende) med bakepapir.

Riv squashen på grovt rivjern. Ha i en bolle, rør inn eplemos, olje, vaniljeekstrakt, soyamelk og eplesidereddik.

Rør inn natron, bakepulver, salt, muskatnøtt, kanel, ingefær, nellik og sukker. Ha til slutt i hvetemelet, visp det hele raskt og kraftig sammen.

Hell røren over i formen og bak i 50-60 minutter. Avkjøl kaken helt før du har på glasur.

Kremostglasur: 

Kjør margarin, kremost, vaniljeekstrakt og sitronsaft glatt i en kjøkkenmaskin. Spe med melis til du har en fin og kremete konsistens.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER.