Supersaftige banancupcakes med valnøtter. 

Disse kakene leverte jeg til åpningen av den superkule frisørsalongen Placebo her i Stavanger. De ga meg frie tøyler, så da ble det de obligatoriske sjokoladecupcakene pluss denne nye varianten med banan og valnøtter. Banan er en super ingrediens å bruke i vegansk bakst – den bidrar nemling til å gjøre kaken både saftigere og søtere, og er en veldig god erstatning for egg som bindemiddel i fruktkaker.

Ingredienser til 12 cupcakes: 

• 2 desiliter soyamelk
• 1 spiseskje eplesidereddik
• 0,75 desiliter nøytral olje
• 2 desiliter sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt eller innholdet av en halv vaniljestang
• 1 banan
• 3,5 desiliter hvetemel
• Litt salt
• 0,25 teskje natron
• 0,25 teskje bakepulver
• 1 desiliter valnøtter

Glasur og pynt: 

• 200 gram vegansk margarin
• 1 teskje vaniljeekstrakt eller innholdet av en halv vaniljestang
• Eventuelt litt soyamelk
• 3-4 desiliter melis
• 50 gram melkefri sjokolade
• 12 valnøtter til pynt

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med 12 cupcakeformer.

Visp sammen soyamelk og eplesidereddik i en bolle. Ha det stå noen minutter slik at det tykner en del. Rør inn olje, sukker og vanilje. Ha i bananen. Mos røren jevn med en gaffel, eventuelt en stavmikser.

Ha i hvetemel, salt, natron og bakepulver. Visp det hele sammen raskt og kraftig.

Fordel røren utover i formene. Stek i 16-18 minutter.

Avkjøl før pynting.

Glasur og montering: 

Kjør margarin og vanilje jevnt med en håndvisp eller i en food processor. Spe eventuelt med litt soyamelk om det blir for hardt. Ha i melis – litt etter litt – til du får en fin, smørbar glasur.

Ha glasuren over i en sprøytepose med stor tupp. Fordel glasuren utover kakene.

Smelt sjokoladen i vannbad. ha over i en sprøytepose med bitteliten åpning, og lag noen runder med smeltet sjokolade over glasuren. Topp hver cupcake med en valnøtt.

Servér!

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE CUPCAKES FINNER DU HER.