Glutenfri baking

Tryll frem herlige cupcakes, cookies og kaker uten egg, melk og gluten (og noen uten soya og nøtter).

Glutenfri baking uten egg og melk er ikke så vanskelig, men du trenger å ha litt spesialingredienser i hus. Jeg foretrekker å styre unna de ferdige glutenfrie melblandingene, både fordi jeg da ikke har full kontroll på hvor mye av alt deigen inneholder, samt at de er forferdelig dyre sammenlignet med å kjøpe de ulike melsortene selv. Glutenfritt mel finner du litt av i godt assorterte dagligvarebutikker, mye av i internasjonale dagligvarebutikker og alt av på internett. Jeg pleier å blande 2-3 ulike typer, og tilsette litt maisstivelse eller potetsstivelse og eventuelt bakepulver. Her er noen av mine favoritter:

Kikertmel – et mel som er saftig og binder veldig bra. Dette kan du faktisk bruke istedenfor egg og lage vegansk omelett og quiche om du ønsker! Du kan også bruke det som eneste melet i pannekaker, både søte og salte. Eneste haken er at det smaker forferdelig rått, så du bør ikke smake på deigen/røren før det hele er varmebehandlet (da smaker det godt igjen). Fås kjøpt i internasjonale matvarebutikker (se etter gram flour eller gazbano flour) eller på iHerb.

Peanøttmel – et mel som mange lavkarboentusiaster har trykket til sitt bryst. Dette bruker jeg mye i cookies og litt i kaker der jeg er gira på peanøttsmak. Dette bestiller jeg fra iHerb.

Rismel – lyst eller mørkt – dette binder ikke så bra, men er veldig saftig og finmalt og passer utmerket i finbakst sammen med for eksempel kikertmel. Dette er også godt å bruke som tykning i supper og sauser. Rismel fås i både godt assorterte dagligvarebutikker og internasjonale butikker, eventuelt fra iHerb (lyst) og brunt.

Teffmel – et ganske grovt mel som ikke binder noe bra, men som er veldig kjekt å bruke i grov bakst. Min favoritt med teffmel er etiopiske pannekaker (injera). Veldig godt å bruke i grøt. Selges i noen godt assorterte dagligvarebutikker og på iHerb.