Nydelige litt sure vafler med smak av kokos. 

Nesten som mormors rømmevafler! Men med en diskret smak av kokos og litt mindre sukker. Den småsure smaken (i ordets beste forstand; det er ikke eddik det smaker av, men som rømme) får vi av eddik blandet ut i plantemelk samt soyayoghurt. Kokossmaken er av kokosolje og kokossukker – men begge kan byttes ut om du synes det blir for mye. Rapsolje og vanlig rørsukker duger også.

Ingredienser: 

• 3 desiliter soyamelk (eller annen plantemelk)
• 2 teskjeer eplesidereddik (eventuelt sitronsaft)
• 1,5 desiliter soyayoghurt (naturell, søtet eller vanilje)
• 0,75 desiliter kokosolje
• 2 spiseskjeer lønnesirup (kan erstattes av sukker)
• 2 spiseskjeer kokossukker eller vanlig sukker
• 2 teskjeer bakepulver
• Litt salt
• 5 desiliter hvetemel (kan erstattes av glutenfri melblanding, ha i så fall i litt mindre)

Framgangsmåte: 

Visp sammen soyamelk og eddik i en bolle. La det stå noen minutter slik at det tykner, rør veretter inn yoghurten. Dersom kokosoljen ikke er smeltet så smelt den, rør den deretter inn i soyamelkblandingen.

Visp inn lønnesirup, kokossukker, bakepulver og salt. Ha til slutt i hvetemelet og visp det raskt og kraftig sammen til en jevn røre. Spe eventuelt med litt melk om det blir for tykt.

La røren svelle i en halvtime.

Stek vafler etter anvisning på vaffeljernet.

Servér varme, lune eller kalde, gjerne med litt soyarømme og syltetøy på.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VAFLER OG PANNEKAKER FINNER DU HER.