Lykken er å bo i nærheten av jærstrendene. En liten kjøretur hjemmefra finner vi helt utrolige turmuligheter, milevis av de.

Men vi er fortsatt på Vestlandet, så selv om solen skinner og alt er bare velstand, så kan det være greit med litt varmende niste. Suppe på termos har blitt en av mine favoritter. Du kan bruke de fleste suppeoppskrifter strengt tatt, men det er et par ting som er greie å huske på:

• Vi heller istedenfor å øse, så suppen bør være jevn uten noe “fyll” som legger seg nederst i termosen
• Ikke bruk for mye olje. Denne vil skille seg ut etter en lang stund på termos og flyte øverst. Det blir fort sølete å fikse dette ute i sand eller skog, spesielt om vinden ikke samarbeider
• Vil du absolutt ha i litt garnityr så oppbevar denne separat, og ha i koppen når du heller i suppen

I dag står gulrotsuppe med kokosmelk på menyen, en mild og god favoritt som både store og små liker.

Ingredienser: 

•  2 hvitløksfedd
• 0,5 rød chili (kan sløyfes)
• 1 centimeter ingefær (kan sløyfes)
• 1 sjalottløk
• 2 gulrøtter
• 1 potet
• 1 spiseskje olje til steking
• 5 desiliter vann med økologisk grønnsaksbuljongpulver
• 1 boks kokosmelk
• Noen kvaster koriander
• Salt og pepper

Framgangsmåte: 

Finhakk hvitløk, chili, ingefær og sjalottløk. Skrell gulrøtter og potet og skjær de i litt mindre biter.

Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha i hvitløk, chili, ingefær, sjalottløk, gulrot og potet og stek de i noen minutter. Hell deretter i vann med buljongpulver og la det hele koke opp. Skru ned varmen, ha på lokk og la det småkoke til alle grønnsakene er møre. Ha i kokosmelken.

Grovhakk koriander og ha i suppen. Kjør deretter det hele jevnt med en stavmikser eller en blender (pass på at du ikke brenner deg her), smak deretter til med salt og pepper.

Hell suppen forsiktig over på termos og lukk igjen. Server av kopp utendørs – du trenger ikke skje; suppen kan fint drikkes fra kopp.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSK TURMAT FINNER DU HER.