Rullekake med gresskar

Hørte jeg fem om dagen? 

Gresskar er en fantastisk grønnsak. Tidligere måtte jeg i internasjonale matbutikker for å finne den, og helst bare i sesong, mens nå finner jeg i alle fall flaskegresskar året rundt på Meny.

Her har jeg laget puré av gresskaret (men slapp av, denne kan du kjøpe ferdig i godt assorterte dagligvarebutikker), og bruker det til å lage en nydelig swissrull – rullekake – fylt med mild og god kremostglasur. Jeg foretrekker mye krydder i gresskarkake selv, men det holder med kun kanel om du ikke er like glad i det som meg.

Ingredienser: 

  • 6 spiseskjeer soyamelk
  • 1 teskje eplesidereddik
  • 100 gram hvetemel
  • 1 teskje natron
  • 1 teskje kanel
  • 0,5 teskje malt ingefær (kan sløyfes)
  • 0,5 teskje malt nellik (kan sløyfes)
  • 2 spiseskjeer kikertmel eller maisstivelse
  • 200 gram gresskarpuré (kan kjøpes hermetisk eller lage selv)
  • 50 gram melis

Kremostglasur: 

  • 150 gram vegansk margarin
  • 150 gram vegansk kremost naturell
  • 1 teskje vaniljeekstrakt (kan sløyfes)
  • 4-5 desiliter melis

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.

Visp sammen soyamelk og eplesidereddik i en bolle.

Rør inn hvetemel, natron, kanel, ingefær, nellik, kikertmel og gresskarpuré. Visp det kraftig så det nesten ikke er noen klumper.

Hell røren ut over bakepapiret, form den så godt du kan til et rektangel.

Rullekake-med-gresskar1

Stek i 12-15 minutter, til kaken består trepinnetesten.

Legg et kjøkkenhåndle utover på kjøkkenbenken, ha et rent ark bakepapir over det. Strø melisen jevnt på toppen.

Rullekake-med-gresskar2

Velt forsiktig den stekte kakebunnen over på bakepapiret.

Rullekake-med-gresskar3

Rull det hele sammen. Dette gjør vi slik at kaken ikke stivner før vi får hatt på glasur; den må avkjøles rullet sammen.

Rullekake-med-gresskar4

Kremostglasur og montering: 

Kjør margarin, kremost og vaniljeekstrakt jevnt i en food processor. Spe på med melis til du har en tykk og smørbar glasur.

Rull kaken opp igjen, smør glasur på to tredjedeler av den.

Rullekake-med-gresskar5

Rull den sammen nok en gang, ikke ta med bakepapiret og håndkleet mens du ruller denne gang.

Rullekake-med-gresskar6

Sikt over ekstra melis på kaken slik at det blir jevnt. 

Rullekake-med-gresskar7

Servér!

Rullekake-med-gresskar8

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER. 

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *