Kjempegode muffins som passer like godt til frokost som til kveldskaffen. 

Ingredienser: 

• 2 spiseskjeer linfrø
• 5 spiseskjeer varmt vann
• 2-3 godt modne bananer (kommer an på størrelsen og hvor godt du liker banansmak)
• 3 spiseskjeer nøytral olje, for eksempel rapsolje eller solsikkeolje
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 1 desiliter brunt sukker
• 3 desiliter sammalt hvete, eventuelt vanlig hvetemel
• 1 teskje bakepulver
• Litt salt
• 4-5 spiseskjeer hasselnøtter

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med seks muffinsformer.

Knus linfrøene med en kaffekvern eller lignende. Rør de deretter ut i det varme vannet.

Skrell bananene og mos innmaten godt i en bolle. Bland inn linfrøblandingen, olje og vaniljeekstrakt. Det gjør ingenting om det er noen banbnklumper med.

Rør inn brunt sukker. Vend til slutt inn mel, bakepulver og salt.

Fordel røren i formene.

Grovhakk nøttene og fordel dem over muffinsene.

Bak i 20-25 minutter til muffinsene er gylne og fine.

Server de gjerne varme eller lune, gjerne med litt margarin eller kremost.