En vri på den tradisjonelle potetomeletten med søtpotet og røkt paprikapulver. Veldig godt til frokost, lunsj og brunsj.

Ingredienser:

• • 1 stor søtpotet (eventuelt to mindre)

• • 1 sjalottløk

• • 2 spiseskjeer olivenolje

• • 250 gram silketofu

• • 1 spiseskje sennep

• • 0,5 teskje gurkemeie (kan sløyfes, brukes mest for fargen)

• • 1 teskje røkt paprikapulver

• • 2 spiseskjeer tahini

• • 2 spiseskjeer kikertmel

• • 0,75 desiliter usøtet soyamelk eller -fløte

• • 0,5 desiliter næringsgjær

• • 2 spiseskjeer soyasaus

Framgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle en springform på 20-22 centimeter i diameter med bakepapir (eventuelt smør og mel den). Du kan også bruke en stekepanne som tåler å stå i ovnen.

Skrellpoteten og skjær den i terninger. Finhakk sjalottløk.

Varm opp oljen til medium varme i en panne. Surr søtpotetbitenei fem minutter, ha deretter i sjalottløk og surr det i noen minutter til.

Kjør resten av ingrediensene til en jevn saus i en food processor eller blender.

Vend sammen grønnsakene med sausen i en bolle. Hell over i stekepannen eller formen.

Stek i 30 minutter tilomeletten blir gyllen.

Skjær opp i serveringsstykker. Smaker kjempegodt med brød og salat.