Herlige cupcakes med hvit sjokolade og bringebær. 

Ingredienser: 

• 2 desiliter soyamelk
• 3 teskjeer eplesidereddik
• 0,75 desiliter rapsolje
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 200 gram hvetemel
• 200 gram sukker
• 0,25 teskje salt
• 0,25 teskje natron
• 0,25 teskje bakepulver

Ostekrem: 

• 100 gram vegansk margarin
• 100 gram vegansk kremost
• 1 spiseskje bringebærsyltetøy
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 4-5 desiliter melis
• Eventuelt litt kokosolje

Pynt og montering: 

• 100 gram vegansk hvit sjokolade
• Friske bringebær

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med 12 cupcakeformer.

Visp sammen soyamelk og eddik i en bolle. La det stå i fem minutter. Rør inn rapsolje og vaniljeekstrakt.

Rør  hvetemel, sukker, salt, natron og bakepulver sammen i en større bolle.

Hell det våte over i det tørre og visp det hele raskt og kraftig sammen til en jevn røre.

Fordel røren i formene. Stek i cirka 20 minutter.

Avkjøl kakene helt før pynting.

Ostekrem: 

Kjør margarin, kremost, bringebærsyltetøy og vaniljeekstrakt glatt i en kjøkkenmaskin. Spe med melis til du har en fin og kremete konsistens.Sliter du med å få den tyktflytende nok kan du ha i litt smeltet kokosolje og sette glasuren til avkjøling før du bruker den.

Ha over i en sprøytepose med stor åpning.

Pynt og montering: 

Smelt sjokoladen i vannbad. Finn fram et bakepapir.

Bruk en spiseskje og lag små flak av sjokoladen på bakepapiret. Avkjøl i kjøleskap til de stivner.

Fordel godt med kremost på hver cupcake. Topp med sjokoladeflak og bringebær.