Frisk og proteinrik salat som passer utmerket til for eksempel falafel. 

Falafel er favorittretten min, og jeg prøver hele tiden å eksperimentere med nytt tilbehør. Dette er blitt en favoritt, en helt enkel rissalat med smak av friske urter og sitron.

Ingredienser: 

• 3 desiliter vann
• 1 teskje salt
• 1 desiliter ris
• 1 desiliter quinoa
• 2 kvaster koriander
• 2 kvaster mynte
• 0,5 sitron
• Salt og pepper

Framgangsmåte: 

Kok opp vann og salt. Ha i ris. Skyll quinoaen i kaldt vann, ha den over i gryten med risen. Ha på lokk og la det koke i fem minutter. Skru av varmen og la det stå til all væsken absorberes.

Rør i risblandingen med en gaffel.

Finhakk urtene. Riv sitronskallet og press ut saften.

Bland sammen risblandingen, urter, sitronskall og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

Salaten serveres varm eller kald.

Tips: Ha gjerne i kjerner fra et granateple og ristede pinjekjerner for litt ekstra smak og konsistens.