Nydelige chocolate chip cupcakes toppet med kjempegode sjokolademandler. 

Ingredienser: 

• 2 desiliter soyamelk
• 3 teskjeer eplesidereddik
• 0,75 desiliter rapsolje
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 200 gram hvetemel
• 200 gram sukker
• 0,25 teskje salt
• 0,25 teskje natron
• 0,25 teskje bakepulver
• 1 desiliter sjokoladeknapper

Konfektglasur: 

• 200 gram mandler
• 200 gram mørk sjokolade

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med 12 cupcakeformer.

Visp sammen soyamelk og eddik i en bolle. La det stå i fem minutter. Rør inn rapsolje og vaniljeekstrakt.

Rør  hvetemel, sukker, salt, natron og bakepulver sammen i en større bolle.

Hell det våte over i det tørre og visp det hele raskt og kraftig sammen til en jevn røre. Vend inn sjokoladeknappene.

Fordel røren i formene. Stek i cirka 20 minutter. Ta ut kakene men la ovnen stå på.

Avkjøl kakene helt før pynting.

Konfektglasur: 

Kle et stekebrett med bakepapir.

Grovmal mandlene, og fordel dem utover platen. Stek i 5-10 minutter, til mandlene begynner å bli brune. Avkjøl.

Smelt sjokoladen i vannbad. Avkjøl i et par minutter, og rør mandlene inn.

Legg en god spiseskje mandler på hver cupcake, sett til avkjøling før servering (da stivner sjokoladen).