Rask og lettvint middag med søtpotet, tomat og rosiner. 

Ingredienser til to porsjoner: 

• 1 medium stor søtpotet
• 1 sjalottløk
• 1 hvitløksfedd
• 1 spiseskje olivenolje
• 1 teskje spisskummen
• 0,5 teskje korianderfrø
• 0,5 teskje kanel
• 2 desiliter couscous
• 1 desiliter rosiner
• 2,5 desiliter vann
• Saften fra en halv sitron
• Salt og pepper
• Frisk koriander til servering

Framgangsmåte: 

Skrell søtpoteten og skjær den i små terninger. Finhakk sjalottløk og hvitløk.

Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha i søtpotet, sjalottløk, hvitløk, spisskummen, korianderfrø og kanel. La det surre i noen minutter.

Ha i couscous, rosiner og vann og la det koke opp. Rør om et par ganger, ta på lokket og ta gryten av varmen. La det stå i noen minutter og trekke.

Smak couscousen til med sitronsaft, salt og pepper. Grovhakk koriander og ha over før servering.