vegansk kikertgryte oppskrift

Kikertgryte med kokosmelk og røde linser

Nydelig thaigryte med alt som er godt! Server den gjerne med ris eller quinoa.

Ingredienser: 

  • 1,5 desiliter kikerter
  • 1 sjalottløk
  • 0,5 kinesisk hvitløk
  • 1 rød chili
  • 2 centimeter ingefær
  • 2 tomater
  • 100 gram spinat
  • 1 gulrot
  • 100 gram aspargesbønner
  • 2 spiseskjeer olje til steking
  • 1 teskje spisskummen
  • 1 teskje koriander (malt eller frø)
  • 1 teskje gurkemeie
  • 1 desiliter røde linser
  • 3 desiliter kokosmelk
  • 1 teskje salt
  • Saft fra en halv lime
  • 1 teskje sukker
  • Frisk koriander til servering

Framgangsmåte:

Bløtlegg kikertene i godt med vann over natten, eller i minst åtte timer. Sil av vannet.

Kok opp nytt vann med litt salt i en gryte og kok kikertene møre, dette tar cirka 30-45 minutter. Sil av vannet.

Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili, riv ingefær. Skjær tomater i terninger. Grovhakk spinat. Skjær gulrot i ringer, del aspargesbønnene på tvers.

Varm opp oljen til medium varme i en gryte.

Ha i sjalottløk, hvitløk, chili, ingefær og tomater og la det surre i noen minutter. Tilsett deretter spisskummen, koriander og gurkemeie og la det surre i noen minutter til.

Ha i røde linser, kokosmelk og salt og kok opp. La det småkoke i 10 minutter. Tilsett spinat, gulrot, aspargesbønner og kikerter og la det koke videre. Rør noen ganger slik at det ikke koker seg fast i bunnen.

Smak til med limesaft og sukker, eventuelt litt mer salt.

Grovhakk koriander og ha i rett før servering.

Server kikertgryten varm, gjerne sammen med ris eller quinoa.

kikertgryte2

7 Comments

  1. Den ble veldig god! Lagde en stor porsjon til å fryse ned og byttet ut halvparten av grønnsakene med andre grønnsaker pga utvalg i kjøleskapet. takk!

    1. Mari Hult

      Kjekt! 🙂 Takk for kommentar!

  2. Kan jeg bruke ferdigkokte kikerter på boks?
    Hvor mye trenger jeg i så fall da?

    1. Mari Hult

      1 boks 🙂

  3. Wow, denne ble fantastisk god! Skal definitivt lages flere ganger 🙂

    1. Mari Hult

      Hurra 🙂 Det var veldig kjekt å høre!

  4. Ser kjempegodt ut!! Hvor mange porsjoner er dette?

Leave a Reply to Hanne Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *