Silkemyke cupcakes med en fantastisk smakskombinasjon. 

Mango og sjokolade har alltid vært en favorittkombinasjon, og her kommer smakene virkelig til sin rett.

Ingredienser: 

• 2 spiseskjeer linfrø
• 2 desiliter vann
• 2,5 desiliter soyamelk
• 1 spiseskje eplesidereddik
• 1 desiliter rapsolje
• 2 desiliter sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 2 desiliter rismel
• 1,25 desiliter kikertmel
• 1,25 desiliter kakaopulver
• 1,5 teskje natron
• Litt salt

Mangoglasur: 

• 150 gram vegansk margarin
• 0,5 mango
• 4-5 desiliter melis

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med 12 cupcakeformer.

Knus linfrøene i en kaffekvern eller lignende. Ha de i en liten skål, hell over halvparten av vannet. Resten av vannet koker du opp.

Visp sammen soyamelk og eplesidereddik i en bolle. La det stå i fem minutter slik at det tykner. Tilsett linfrøblandingen, rapsolje, sukker og eplesidereddik og visp det hele sammen.

Ha i rismel, kikertmel, kakaopulver, natron og salt og visp det hele sammen til du har en helt jevn røre. Visp til slutt inn det kokende vannet, nå skal røren være ganske tyntflytende.

Fordel røren i formene og stek i 25 minutter. Avkjøl.

Mangoglasur: 

Ha margarinen i en food processor og kjør til den er jevn.

Skjær fruktkjøttet av mangoen og ha det over i food processoren. Kjør i noen sekunder slik at det blander seg med margarinen.

Tilsett deretter litt og litt melis og kjør til du får en fin og smørbar krem.

Ha glasuren over i en sprøytepose med stor tupp og fordel utover kakene.

Pynt gjerne med litt vegansk kakepynt før servering.