Fabelaktige cupcakes for fabelaktige anledninger. 

Dette er en smakebit fra den fantastiske boken til Ms. Cupcake. Oppskriften er tilpasset norske mål og ingredienser.

Ingredienser: 

• 2 desiliter soyamelk
• 2 teskjeer eplesidereddik
• 1 desiliter rapsolje
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 3 desiliter hvetemel
• 0,5 desiliter kakaopulver
• 1 desiliter kokosmasse
• 0,5 teskje salt
• 0,5 teskje bakepulver
• 0,5 teskje natron

Kokosglasur: 

• 150 gram vegansk margarin
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 4 spiseskjeer kokosmelk
• 2 spiseskjeer kokosmasse
• 6-7 desiliter melis

Sjokoladeglasur: 

• 150 gram vegansk margarin
• 2 desiliter kakaopulver
• 2 spiseskjeer kokosmelk
• 6-7 desiliter melis

Pynt: 

• 2 desiliter kokosmasse

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med 12 former.

Visp sammen soyamelk og eddik i en liten bolle. Ha det stå i fem minutter slik at det får reagere. Visp inn rapsolje og vaniljeekstrakt.

I en større bolle rører du sammen hvetemel, kakaopulver, kokosmasse, salt, bakepulver og natron.

Hell de våte ingrediensene over i de tørre og visp det hele raskt og kraftig sammen. Det gjør ingenting om det er litt klumper.

Fordel røren i formene og stek i 15-17 minutter. Avkjøl helt før du begynner med pynting.

Kokosglasur: 

Kjør margarin, vaniljeekstrakt, kokosmelk og kokosmasse jevnt i en food processor.

Spe med melis til du får en fin, smørbar konsistens.

Sjokoladeglasur: 

Ha alle ingrediensene i en food processor og kjør til du har en jevn, smørbar krem. Ha eventuelt mer melis i om den blir for flytende.

Ha over i en sprøytepose.

Pynt og montering: 

Rist kokosmassen i en varm og tørr stekepanne. Vend på den underveis, pass på at den ikke brenner seg. Avkjøl.

Smør et lag kokosglasur over hver cupcake. Fordel sjokoladeglasur over. Topp med rista kokosmasse.