Lettvint rå middag! Det eneste som tar tid er å bløtlegge pinjekjernene før bruk. 

Ingredienser: 

• 2 desiliter rå pinjekjerner eller gresskarkjerner
• 1 squash
• 2 hvitløksfedd
• 3 spiseskjeer olivenolje
• Noen kvaster basilikum
• Eventuelt litt havsalt

Framgangsmåte: 

Bløtlegg pinjekjernene i en time før du lager pestoen. Sil av vannet.

Bruk en mandolin eller lignende til å lage tynne, tynne “spagettistrimler” av squashen.

Ha pinjekjerner, hvitløk, olivenolje og basilikum i en food processor eller blender og kjør til du har en jevn masse. Smak til med havsalt.

Vend squashpastaen sammen med pestoen og server.